Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
一道丰盛而美味的炖菜，由嫩红薯叶制成，与洋葱、辣椒一起炖煮，通常还会加入鸡肉或鱼肉，味道浓郁，令人舒适。
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🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(约 1.5 公斤，切块)
- 1 large 洋葱(去皮，对半切开，用于煮鸡)
- 3 pods 豆蔻荚(用于煮鸡)
- 2 leaves 月桂叶(用于煮鸡)
- 2 kg 新鲜红薯叶(约 2 公斤，仅取叶子，丢弃茎部)
- 177 ml 棕榈油(或 3/4 杯)
- 1 kg 洋葱(切碎)
- 3 large 红辣椒或红哈瓦那辣椒(或根据口味调整，切碎)
- 4 cubes 鸡精块
- 盐(适量)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡肉冲洗干净，放入一个大锅中。加入足够的水，使其没过鸡肉，然后大火烧开。加入对半切开的洋葱、豆蔻荚和月桂叶。撇去表面出现的浮沫。转小火，盖上盖子，慢炖约 2 小时，直至鸡肉完全煮熟，骨肉分离。
- 2
在鸡肉慢炖的同时，将红薯叶清洗干净，沥干水分，大致切碎。
- 3
用漏勺将鸡肉从锅中捞出，去骨，将鸡肉撕成中等大小的块。将鸡汤备用。
- 4
在一个大汤锅中，用中高火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明。
- 5
分批加入切碎的红薯叶，翻炒至变软。
- 6
将 710 毫升（3 杯）预留的鸡汤倒入变软的红薯叶中。加入鸡肉条和鸡精块。烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖 2 小时。
- 7
拌入切碎的 pili pili 或哈瓦那辣椒。用盐调味。继续敞开锅盖，再炖 30 分钟，或直至炖菜变浓稠。
- 8
热食，传统上搭配白米饭或 fufu。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到新鲜的红薯叶，可以用菠菜或黄麻叶代替，但风味会有所不同。
- ✓根据个人对辣味的喜好调整辣椒的用量。
- ✓红棕榈油是传统的选择，能带来独特的风味和颜色。如果没有，可以使用中性植物油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果要做不含鸡肉的版本，可以用熏鱼代替。在将熏鱼加入炖菜前的最后 30 分钟，将其浸泡并冲洗干净。
- 有些做法会在炖煮过程中加入切块的茄子。