Poulet Moambé(姆安贝鸡 (Poulet Moambé))
姆安贝鸡 (Poulet Moambé)，也称为姆安贝鸡，被认为是刚果民主共和国的国菜。这是一道浓郁入味炖菜，鸡肉在红棕榈油、番茄、洋葱、大蒜的酱汁中慢炖，通常还会加入花生酱来增添风味。这道菜具有独特的泥土风味和咸香味，带有一丝辣味。传统上搭配木薯粉 (fufu)、米饭或炸香蕉食用。
Loading...
🧂 食材
- 3 lbs 鸡肉(切块 (建议使用鸡腿肉或带骨块))
- 6 tablespoons 红棕榈油
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 6 oz 番茄膏(罐装)
- 14.5 oz 番茄丁(罐装)
- 1 cup 水
- 1 teaspoon 红辣椒碎
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 0.5 cup 天然花生酱(无糖)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用大火加热红棕榈油，直至微微冒烟。分批将鸡肉块煎至两面金黄，每面约4-5分钟。将鸡肉取出备用。
- 2
将火调至中小火。将切丁的洋葱加入锅中，炒至金黄色，约7-10分钟。加入切末的大蒜，炒至香气散发，约30秒。
- 3
加入番茄膏，不断搅拌，直至颜色略微变深，约3分钟。这能加深风味。
- 4
加入番茄丁、水、红辣椒碎和盐。搅拌均匀。
- 5
将煎好的鸡肉放回锅中。用大火将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。
- 6
在一个小碗中，将花生酱与锅中约1-2杯的酱汁混合，搅拌至顺滑。将此混合物倒回锅中，搅拌均匀。
- 7
敞开锅盖，继续慢炖10-15分钟，或直至鸡肉变嫩，酱汁变浓稠。
- 8
热腾腾地上桌，传统上搭配木薯粉 (fufu)、米饭或炸香蕉。
💡 专业技巧
- ✓正宗的姆安贝鸡使用棕榈坚果酱，但天然花生酱是常见且易得的替代品。
- ✓确保红棕榈油在煎鸡肉前充分加热，以获得良好的焦化层。
- ✓根据您喜欢的辣度调整红辣椒碎的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入磨碎的生姜根，以增加香气和风味。
- 也可以加入少许肉豆蔻，增加温暖感。
- 为了获得更浓郁的酱汁，有些变种建议增加棕榈油的用量（如果未使用花生酱）。