Danish Fish Cakes with Remoulade(丹麦炸鱼饼配塔塔酱)
Fiskefrikadeller med Remoulade
Fiskefrikadeller（丹麦炸鱼饼）是鲜嫩可口、香煎的鱼饼，深受喜爱的丹麦家常美食。主要由鳕鱼等白鱼制成，用新鲜香草和少许柠檬调味。搭配奶油味浓郁、略带酸味的丹麦塔塔酱，这些炸鱼饼带来了美妙的海洋风味。
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🧂 食材
- 650 g 鳕鱼柳，去皮去骨
- 150 ml 浓奶油
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 1 打散的鸡蛋
- 80 g 普通面粉
- 0.75 tsp 盐
- 12 turns 黑胡椒
- 1 handful 新鲜莳萝，切碎
- 1 tbsp 刺山柑，切碎
- 40 g 黄油，用于煎炸
- 120 ml 蛋黄酱
- 2 tbsp 腌小黄瓜，切碎
- 1 小洋葱，擦成细丝
- 1 tsp 柠檬汁
- 2 tsp 第戎芥末
- 0.25 tsp 咖喱粉
- 1 handful 细香葱，切碎
- 3-4 sprigs 新鲜龙蒿，切碎
- 3 tbsp 搅打至蓬松的浓奶油
👨🍳 步骤
- 1
制作塔塔酱：在一个小碗中，将蛋黄酱、切碎的腌小黄瓜、刺山柑、擦碎的洋葱、柠檬汁、第戎芥末、咖喱粉、切碎的细香葱、切碎的龙蒿和搅打至蓬松的浓奶油混合均匀。用盐和胡椒调味。冷藏备用，直到食用。
💡 专业技巧: 提前制作塔塔酱可以让风味更好地融合。 - 2
制作炸鱼饼：将鳕鱼柳、浓奶油、柠檬皮屑、打散的鸡蛋、普通面粉、盐和胡椒放入食品加工机中。短暂搅拌至混合均匀即可。混合物应该有一定质感，而不是完全变成糊状。
💡 专业技巧: 避免过度搅拌鱼肉，以保持良好的口感。 - 3
将鱼肉混合物转移到碗中，拌入切碎的莳萝和刺山柑。混合物会比较粘。
💡 专业技巧: 如果混合物太湿难以处理，可以再加入一到两汤匙面粉或面包糠。 - 4
用撒了少许面粉的手，将混合物分成8至12份（取决于所需的尺寸），然后拍成扁平的饼状。
💡 专业技巧: 在手上撒少许面粉可以防止粘稠的混合物粘连。 - 5
在一个大的不粘锅中，用中火加热黄油至起泡。将鱼饼每面煎4-5分钟，直至金黄色并熟透。如果需要，分批煎炸，避免锅中过挤。
💡 专业技巧: 不要将锅装得太满，这会降低温度，导致炸鱼饼不那么酥脆。 - 6
将热腾腾的炸鱼饼立即上桌，搭配冷藏的塔塔酱。
💡 专业技巧: 炸鱼饼最好趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓想要塔塔酱更清淡，可以用希腊酸奶或Skyr代替部分蛋黄酱。
- ✓除了鳕鱼，也可以使用如黑线鳕鱼或波洛鱼等其他紧实的白鱼。
- ✓剩余的塔塔酱可以存放在密封容器中，在冰箱里保存最多3天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在塔塔酱中加入一小撮卡宴辣椒粉，增加少许辣味。
- 在炸鱼饼混合物中加入切碎的红甜椒或一汤匙小酸黄瓜，以增加口感和风味。
- 搭配煮新土豆和撒上新鲜莳萝食用。