🧂 食材
- 500 g 鳕鱼柳(去皮去骨，切末)
- 1 红葱头(切末或擦碎)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 tbsp 新鲜莳萝(切碎（可选）)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 1 大号鸡蛋
- 50 ml 重奶油
- 3 tbsp 中筋面粉
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 黄油(用于煎炸)
- 1 tbsp 橄榄油(用于煎炸)
- 100 g 蛋黄酱(用于塔塔酱)
- 50 g 酸奶油(用于塔塔酱)
- 1 tsp 第戎芥末酱(用于塔塔酱)
- 1 tbsp 水瓜柳(切碎，用于塔塔酱)
- 1 tbsp 腌黄瓜(切碎，用于塔塔酱)
- 1 tbsp 红洋葱(切碎，用于塔塔酱)
👨🍳 步骤
- 1
制作鱼饼混合料：在一个食品料理机中，将切碎的鳕鱼、红葱头、欧芹、莳萝（如果使用）、柠檬皮屑、鸡蛋、重奶油、面粉、盐和胡椒混合。搅打至刚刚混合均匀，确保保留一些质感。不要过度搅打成糊状。
💡 专业技巧: 确保鱼肉切得非常细碎或在食品料理机中搅打，以获得细腻的质地。 - 2
冷藏混合料：将混合料转移到碗中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。这有助于鱼饼在煎炸时保持形状。
⏱️ 30 minutes - 3
制作塔塔酱：在鱼饼混合料冷藏期间，在一个小碗中将蛋黄酱、酸奶油、第戎芥末酱、水瓜柳、腌黄瓜和红洋葱混合。充分搅拌并根据口味用盐和胡椒调味。盖上盖子冷藏。
💡 专业技巧: 可以在塔塔酱中加入一撮咖喱粉或少量切碎的龙蒿，以增加风味。 - 4
塑形并煎炸鱼饼：用中火加热一个大的不粘锅，放入黄油和橄榄油。用沾了少许面粉的手，将冷藏好的鱼饼混合料塑成 8-10 个小而扁的饼。每面煎约 4-5 分钟，直至呈金黄色并煎熟。如果需要，分批煎炸，避免锅内过于拥挤。
⏱️ 8-10 minutes - 5
装盘：将煎好的鱼饼趁热搭配塔塔酱食用。搭配黑麦面包和柠檬角非常美味。
💡 专业技巧: 这些鱼饼第二天也可以冷食。
💡 专业技巧
- ✓使用鳕鱼、黑线鳕或阿拉斯加狭鳕等肉质紧实的白鱼。
- ✓不要过度搅拌鱼饼面糊，否则会使鱼饼变硬。
- ✓确保塔塔酱在食用前充分冷藏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鱼饼混合料中加入一撮咖喱粉或少量擦碎的胡萝卜。
- 用一勺丹麦风味鞑靼酱代替塔塔酱食用。