🧂 食材
- 500 g 猪肉末
- 250 g 牛肉末
- 1 medium 洋葱(擦成细末)
- 1 large 鸡蛋
- 2 tbsp 中筋面粉
- 2 tbsp 燕麦片(传统燕麦片)
- 100 ml 牛奶
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 0.25 tsp 肉豆蔻(现磨)
- 2 tbsp 黄油(用于煎肉饼)
- 2 tbsp 黄油(用于制作酱汁)
- 2 tbsp 中筋面粉(用于制作酱汁)
- 250 ml 牛肉高汤
- 100 ml 浓奶油
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 1 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合猪肉末、牛肉末、擦好的洋葱碎、鸡蛋、2汤匙面粉、燕麦片、牛奶、盐、胡椒和肉豆蔻。用手充分混合，但不要过度搅拌，直到刚好混合均匀。
💡 专业技巧: 使用粗擦丝器或微磨器（microplane）的细面擦洋葱，以获得更顺滑的口感。 - 2
盖上碗，将肉馅放入冰箱冷藏至少30分钟，使其变硬。这样更容易将肉饼塑形。
⏱️ 30 minutes - 3
在肉馅冷藏期间，准备酱汁。在一个平底锅中用中火融化2汤匙黄油。打入2汤匙面粉，搅拌煮1-2分钟，直到微微呈金黄色。
⏱️ 2 minutes - 4
逐渐打入牛肉高汤，确保没有结块。煮至微沸，然后加入浓奶油和切碎的莳萝。用盐和胡椒调味。温和地煮5-7分钟，直到酱汁变稠。保持温热。
⏱️ 7 minutes - 5
在一个大煎锅中用中火加热2汤匙黄油。用勺子舀取适量肉馅，塑成约1.5英寸厚的扁圆形。
💡 专业技巧: 双手沾少量水，以防肉馅粘手。 - 6
分批煎肉饼，每面约煎5-7分钟，直到呈金黄色并完全熟透。避免锅中过于拥挤。
⏱️ 14 minutes💡 专业技巧: 根据需要调整火力，防止煎糊。 - 7
将热乎乎的煎肉饼搭配奶油莳萝酱，撒上新鲜欧芹作为装饰。水煮土豆和红卷心菜是传统的配菜。
💡 专业技巧
- ✓为了更正宗的风味，可以混合猪肉和小牛肉。
- ✓不要过度揉捏肉馅，这会导致肉饼口感变硬。
- ✓如果肉馅太湿难以塑形，可以适量添加一些面粉或燕麦片。
- ✓煎肉饼可以提前做好，然后温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉馅中加入一小撮多香果粉。
- 为了制作更清淡的酱汁，可以使用牛奶代替浓奶油。
- 搭配一份塔塔酱（remoulade sauce）一同享用。