🧂 食材
- 4 large 比目鱼柳(去皮，准备好)
- 200 g 黑麦粉(粗的，用于裹粉)
- 2 large 鸡蛋(打散)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 150 g 黄油(用于煎炸)
- 2 tbsp 橄榄油
- 1 kg 新土豆
- 14 g 黄油(用于欧芹酱)
- 8 g 中筋面粉(用于欧芹酱)
- 150 ml 牛奶(全脂)
- 1 bunch 新鲜欧芹(切碎)
- 1 piece 柠檬(用于上桌)
👨🍳 步骤
- 1
将新土豆洗净去皮。在加盐的水中煮至变软，约15-20分钟。沥干水分备用，保持温热。
- 2
制作欧芹酱：在一个小锅中用中火融化14克黄油。加入8克面粉搅拌，煮1分钟制成面糊，注意不要煎至棕色。
- 3
逐渐加入牛奶，边加边搅拌至顺滑。煮至酱汁冒泡，不断搅拌，直至酱汁变浓稠。拌入切碎的欧芹，根据口味用盐和胡椒调味。保温。
- 4
用厨房纸巾拍干比目鱼柳。在一个盘子里将黑麦粉用盐和胡椒调味。在一个浅碗中打散鸡蛋。
- 5
将每块比目鱼柳先浸入打散的蛋液中，然后裹上调味好的黑麦粉，确保均匀沾满。
- 6
在一个大煎锅中用中高火加热150克黄油和2汤匙橄榄油。当黄油融化并冒泡时，小心地将裹好粉的鱼柳放入锅中。
- 7
煎比目鱼，每面约5-7分钟，直至呈金黄色、酥脆且熟透。根据需要调整火力以防烧焦。
- 8
立即将香煎比目鱼与煮土豆和大量欧芹酱一起上桌。用柠檬角装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用黑麦粉能赋予鱼独特的丹麦风味和酥脆的外壳。
- ✓确保煎锅在放入鱼之前热透，以获得良好的焦香效果。
- ✓煎鱼时不要让锅里太拥挤；如果需要，请分批煎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配淋有油醋汁的简易沙拉。
- 为了让酱汁更浓郁，可以在最后加入一小勺奶油。