🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切成2英寸的块，带骨或无骨)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 1 small 苏格兰帽辣椒(切碎，去籽以减少辣度)
- 3 tbsp 咖喱粉(特立尼达或加勒比风格)
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 sprigs 百里香(新鲜)
- 2 leaves 月桂叶
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
用盐和黑胡椒慷慨地给羊肉调味。放在一旁备用。
- 2
在一个大而厚底的锅或荷兰烤锅中，用中高火加热植物油。分批将羊肉煎至两面都呈褐色并煎出焦痕。取出羊肉，放在一旁备用。
- 3
将火调至中火。在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切碎的大蒜和磨碎的姜，再炒一分钟至散发香味。
- 4
拌入咖喱粉和姜黄粉。不断搅拌，炒1-2分钟，直到散发香味，香料裹住洋葱和芳香食材。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入切碎的苏格兰帽辣椒、百里香枝和月桂叶。搅拌均匀，与香料混合物混合。
- 6
倒入椰奶和足量的水，刚好能没过羊肉。煮沸后，将火调至小火，盖上盖子，慢炖至少2至2.5小时，或直到羊肉变得非常软烂。偶尔搅拌，如果咖喱变得太干，可以再加些水。
- 7
羊肉煮软后，取下盖子，再煮15-20分钟，让酱汁浓稠至您喜欢的程度。如果需要，用盐和胡椒调味。上菜前取出百里香枝和月桂叶。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，在烹饪前，先用咖喱粉、盐和胡椒将羊肉腌制至少30分钟（或过夜）。
- ✓根据您的辣度偏好调整苏格兰帽辣椒的用量。如果想要温和的辣度，请去除所有种子和内膜。
- ✓慢炖是羊肉软烂的关键。不要急于求成。
- ✓可搭配豌豆饭、煮绿芭蕉或炸芭蕉一同食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入切块的土豆或红薯，制作更丰盛的炖菜。
- 加入一汤匙罗望子酱，增加一丝酸味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以使用椰奶和少量鲜奶油的组合。