🧂 食材
- 1 lb 猪蹄(或牛蹄/牛脚)
- 6 cups 水(或足以覆盖的量)
- 6 cloves 大蒜(切末或磨碎)
- 1 medium 洋葱(切丁)
- 2 stalks 芹菜(薄片)
- 2 stalks 葱(切碎)
- 1 tbsp 百里香(切碎)
- 1 辣椒(苏格兰帽辣椒或多香果辣椒，适量)
- 2 tbsp 酸橙汁(鲜榨)
- 1 黄瓜(切片或切丁)
- 1 tbsp 盐(适量)
- 0.5 tsp 黑胡椒(适量)
- 1 tbsp 欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗猪蹄，用酸橙汁擦洗，然后用冷水冲洗。如果使用牛蹄或牛皮，请相应处理。
- 2
将洗净的猪蹄放入大锅中。加入蒜瓣、几枝百里香和少许盐。加入约 6 杯水盖过。
- 3
煮沸，然后转小火，盖上盖子炖煮 1.5 至 2 小时，或直至肉质非常软嫩，骨肉分离。也可以使用高压锅炖煮约 45-60 分钟。
- 4
煮好后，将锅中的水沥干，留下软嫩的肉。丢弃任何不完美的部分或多余的脂肪。
- 5
在一个大碗中，混合切碎的洋葱、蒜末、芹菜片、葱碎、百里香碎和辣椒（根据想要的辣度，切末或整粒）。
- 6
将新鲜的酸橙汁、切片或切丁的黄瓜、盐和黑胡椒加入碗中。轻轻地将一些配料在碗边压碎，以释放其风味。
- 7
将煮好的猪蹄加入碗中与腌料混合。轻轻翻拌，确保所有块都被包裹住。放入冰箱腌制至少 1-2 小时，或最好过夜，以使风味融合。
- 8
冷食酸汤，用新鲜切碎的欧芹装饰。传统上搭配面包或约翰尼蛋糕食用。
💡 专业技巧
- ✓好的酸汤的关键在于酸橙的酸度、辣椒的辣度和香草的新鲜度之间的平衡。
- ✓想要更辣的口感，可以保留辣椒籽或加入少许辣椒酱。
- ✓酸汤也可以用其他肉类制作，如鸡爪或牛蹄。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 牛脚酸汤：使用煮熟的牛脚代替猪蹄。
- 鸡爪酸汤：使用煮熟的鸡爪。
- 加入其他蔬菜，如彩椒或胡萝卜。