🧂 食材
- 12-16 pairs 田鸡腿(养殖的，或用鸡腿肉代替)
- 1 large 青柠(用于清洗和榨汁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1 tsp 醋
- 1 tsp 百里香(新鲜切碎)
- 1 medium 洋葱(切细丝)
- 1/2 medium 青甜椒(切条)
- 1 small 调味辣椒(切条（可选，用于调味）)
- 1/4 cup 面粉(用于裹粉)
- 1 tbsp 黄油
- 1/4 cup 植物油(用于煎炸)
- 1 cup 水
- 1 tbsp 番茄膏
👨🍳 步骤
- 1
准备田鸡腿：彻底清洗，用青柠汁揉搓。用冷水冲洗。吸干水分。
- 2
用蒜末、盐、胡椒、醋和百里香给田鸡腿调味。腌制至少 2 小时，最好是过夜冷藏。
- 3
将腌制好的田鸡腿裹上面粉，抖掉多余的面粉。
- 4
在一个大煎锅中用中高火加热植物油和黄油。将裹好面粉的田鸡腿煎至两面金黄。从煎锅中取出，放在一边。
- 5
在同一个煎锅中，加入切好的洋葱、青甜椒和调味辣椒（如果使用）。翻炒至变软，约 5 分钟。
- 6
加入番茄膏，翻炒 1 分钟至香气四溢。
- 7
加入水并煮沸，刮起煎锅底部的焦化物。
- 8
将煎好的田鸡腿放回煎锅中。转小火，盖上锅盖，炖煮约 15-20 分钟，或直至田鸡腿煮熟且嫩滑。酱汁应略微变稠。
- 9
热食，传统上搭配配菜（煮熟的根茎类蔬菜，如山药、芋头和青香蕉）、米饭和豆子或白米饭。
💡 专业技巧
- ✓“山鸡”在多米尼克是濒危物种，因此务必使用养殖的田鸡腿或可持续的替代品，如鸡腿肉。
- ✓腌制对于嫩化和为肉类增添风味至关重要。
- ✓煎炸后不要过度烹饪田鸡腿，因为它们会在酱汁中继续烹煮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入少许白葡萄酒或朗姆酒，以增加风味层次。
- 在酱汁中加入其他蔬菜，如胡萝卜或芹菜。