🧂 食材
- 2 lbs 红鲷鱼或其它紧实的白鱼(切成 2 英寸的块)
- 1 large 青柠或柠檬(榨汁，分开使用)
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 洋葱(切块)
- 0.25 cup 小葱(切碎)
- 0.5 cup 彩椒(切块（任意颜色）)
- 0.5 cup 番茄(切块)
- 0.25 cup 百里香(新鲜叶子)
- 0.25 cup 欧芹(新鲜，切碎)
- 1 tbsp 姜黄
- 1 tbsp 红 paprika 粉
- 1.3 tbsp 橄榄油
- 0.5 cup 无盐黄油
- 1 tsp 面粉(可选，用于增稠)
- 1.5 cup 水
- 3 秋葵(可选，切片)
👨🍳 步骤
- 1
清洗并刮掉鱼鳞。用厨房纸巾拍干。如果使用整鱼，在鱼皮上划几刀。
💡 专业技巧: 确保鱼已彻底清洗干净。 - 2
在一个碗中，将鱼块与一半的青柠/柠檬汁、盐、一半的蒜末和黑胡椒混合。腌制至少 30 分钟。
💡 专业技巧: 腌制有助于入味。 - 3
在一个大煎锅或锅中，用中火加热橄榄油和黄油。加入切块的洋葱、小葱、彩椒和剩余的蒜末。翻炒至变软，约 5 分钟。
- 4
加入切块的番茄、百里香、欧芹、姜黄粉和红 paprika 粉。继续翻炒 2-3 分钟，直到香味散发。
- 5
加入水并煮沸。如果使用秋葵，此时加入。
💡 专业技巧: 这是浓汤的基础。 - 6
小心地将腌制好的鱼块放入炖煮的汤汁中。用勺子舀一些汤汁淋在鱼上。
💡 专业技巧: 避免锅内拥挤。 - 7
盖上锅盖，小火慢炖约 20-25 分钟，或直到鱼肉煮熟且易于剥落。如果汤汁太稀，将面粉与少许水混合均匀后加入，以增稠。
💡 专业技巧: 煮至鱼肉嫩滑但未散架。 - 8
在上桌前加入剩余的青柠/柠檬汁。
💡 专业技巧: 最后加入柑橘类汁液能提亮风味。 - 9
热食，传统上搭配煮熟的根茎类蔬菜（如山药、芋头或青香蕉）或饺子。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜的当地鱼，风味最佳。
- ✓根据个人喜好调整香草和香料的用量。
- ✓也可以用炸好的鱼来制作 Coubouillon，口感不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮苏格兰辣椒（scotch bonnet pepper）以增加辣味。
- 加入其它海鲜，如虾或螃蟹。