Bacalao a la Vizcaína Dominicano(多米尼加维兹卡纳鳕鱼)
一道美味而令人舒适的炖菜，用咸鳕鱼在富含番茄的酱汁中慢炖，加入辣椒、洋葱、橄榄和刺山柑。虽然起源于西班牙，但这个多米尼加版本通常会融入当地特色，使其成为一道深受喜爱的菜肴，尤其是在节日期间。
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准备时间30 minutes (plus soaking time for cod)
烹饪时间45 minutes
总计时间1 hour 15 minutes (plus soaking time)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 1.5 lbs 咸鳕鱼 (bacalao)(浸泡并去盐至少24-48小时，频繁换水)
- 0.5 cup 橄榄油
- 2 large 洋葱(切细丝)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 红甜椒(切片)
- 1 large 青甜椒(切片)
- 4 large 番茄(去皮、去籽、切块)
- 3 tbsp 番茄膏
- 0.5 cup 干白葡萄酒
- 0.25 cup 刺山柑(沥干)
- 0.5 cup 青橄榄(去核、对半切开)
- 2 medium 土豆(去皮切成1英寸的小块，预煮至变软)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备鳕鱼：将浸泡并去盐的鳕鱼弄成一口大小的块，去除鱼骨和鱼皮。备用。
- 2
在一个大号、厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，炒至变软呈半透明状，约8-10分钟。加入切碎的大蒜，再炒1分钟至香味散发。
- 3
将切片的甜椒加入锅中，炒约5分钟至稍变软。拌入切块的番茄和番茄膏。再炒5-7分钟，偶尔搅拌，直到番茄变软。
- 4
倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦化部分。小火煮2分钟。
- 5
将刺山柑、橄榄和预煮好的土豆块加入锅中。轻轻搅拌均匀。
- 6
将弄碎的鳕鱼块轻轻放入酱汁中。不要用力搅拌，以免鱼肉过于碎烂。盖上锅盖，用小火慢炖约20-25分钟，或直到鳕鱼煮熟且易于剥落。酱汁应略微变稠。
- 7
拌入切碎的新鲜欧芹。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调味（鳕鱼可能很咸，所以在加盐前请先尝一下）。
💡 专业技巧: 加盐时要小心，因为鳕鱼本身已经有盐分。 - 8
将多米尼加维兹卡纳鳕鱼热腾腾地上桌，传统上搭配白米饭或硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓制作美味鳕鱼的关键在于充分去盐。频繁换水以去除多余的盐分。
- ✓避免将鳕鱼煮过头，否则会变得干燥而坚韧。
- ✓为了获得更浓郁的风味，一些食谱建议在炖酱汁时加入一片月桂叶。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些多米尼加版本可能会加入煮熟的鸡蛋，切片并在烹饪快结束时加入。
- 可以加入少许甜椒粉（paprika）以增加颜色和风味。
- 有些人可能会加入一点糖来平衡番茄的酸度。