Sancocho de Habichuelas Rojas(红腰豆炖肉)
这是一款丰盛而美味的炖菜，以红腰豆、多种肉类和根茎类蔬菜制成。这道暖心菜肴是多米尼加家庭的常备菜，经常为家庭聚会和特殊场合而准备。
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🧂 食材
- 1 lb 红腰豆(干的，浸泡过夜)
- 1 lb 烟熏猪排(切块)
- 1 lb 烟熏猪肋排(切块)
- 1 lb 鸡腿肉(去骨，切块)
- 1 lb Longaniza(切片)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 1 large Cubanelle 辣椒(切碎)
- 1 medium 红甜椒(切碎)
- 1 head 大蒜(去皮切末)
- 0.5 medium Auyama (南瓜/西葫芦)(去皮切块)
- 1 medium 白芭蕉芋(去皮切块)
- 1 medium 黄芭蕉芋(去皮切块)
- 1 large 红薯(去皮切块)
- 2 medium 青芭蕉(去皮切片)
- 1 bunch 香菜(切碎)
- 2 tbsp 牛至(干的)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油
- 2 liters 鸡汤或蔬菜汤
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的红腰豆。在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。加入烟熏猪排、肋排和鸡腿肉。将肉类两面煎至金黄。
- 2
向锅中加入切碎的洋葱、甜椒和大蒜末。翻炒约 5 分钟，直至变软。
- 3
拌入干牛至和番茄膏。继续炒一分钟，直至散发香味。
- 4
加入沥干的红腰豆、Auyama、芭蕉芋、红薯和青芭蕉。倒入高汤和足够的水，使液体比食材高出约一英寸。
- 5
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时，或直至豆类和蔬菜变软。偶尔搅拌，防止粘锅。
- 6
加入切片的 Longaniza 和切碎的香菜。继续慢炖 20-30 分钟，或直至 Longaniza 煮熟且风味融合。
- 7
用盐和胡椒调味。如果炖菜太浓稠，可以添加少许高汤或水。如果太稀，可以不盖锅盖煮一会儿。
- 8
热食，传统上搭配白米饭和牛油果片。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡豆类对于缩短烹饪时间和提高消化率至关重要。
- ✓为了获得更顺滑的质地，可以在上菜前将一部分炖菜打成泥。
- ✓这道炖菜可以提前做好并重新加热，因为风味通常会在隔夜后更加浓郁。
- ✓您可以根据自己的喜好调整肉类的种类和用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变化的做法包括添加其他根茎类蔬菜，如木薯 (yuca) 或马铃薯。
- 想要更辣的版本，可以加入一个切碎的墨西哥辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。