Sancocho Dominicano(多米尼加炖肉汤 (Sancocho Dominicano))
Sancocho Dominicano 是一道丰盛、风味浓郁的炖菜，被认为是多米尼加共和国的国菜。这是一道节日佳肴，富含各种肉类和淀粉类根茎蔬菜，象征着社区、家庭和传统。
🧂 食材
- 300 g 牛腩(切成1.5英寸的方块)
- 300 g 猪肩肉(切成1.5英寸的方块)
- 300 g 鸡腿肉(带骨带皮，切成大块)
- 200 g 烟熏猪排(可选，切成1英寸的块)
- 300 g 多米尼加长香肠(可选，切成1英寸的块)
- 300 g 橄榄油
- 2 黄洋葱(切碎)
- 2 ears 大蒜(切末)
- 120 ml 红甜椒(切碎)
- 4 cloves 青甜椒(切碎)
- 1 medium 墨西哥辣椒(可选，去籽切末)
- 1/2 medium 新鲜欧芹(切碎)
- 1 bunch 新鲜香菜(切碎，另备一些用于装饰)
- 1 teaspoon Adobo调味料(分开使用)
- to taste Sazón调味料（含藏红花）(分开使用)
- to taste 干牛至(分开使用)
- 2.5 liters 黑胡椒粉
- 2 tablespoons 鸡汤块(碾碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：修剪所有肉类上多余的脂肪。用冷水冲洗并用厨房纸巾彻底擦干。在一个大碗中，混合牛肉、猪肉和鸡肉。慷慨地撒上1茶匙Adobo调味料、1茶匙Sazón调味料、1茶匙干牛至和黑胡椒粉。充分混合，确保所有肉块都均匀裹上调味料。如果使用烟熏猪排和长香肠，则分别用少量Adobo和牛至调味。让肉类腌制至少30分钟，或最好冷藏过夜。
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
煎肉类：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批加入腌制好的牛肉和猪肉，煎至两面呈褐色。不要把锅塞得太满，这有助于肉类均匀上色。将煎好的牛肉和猪肉取出，放在一边。加入鸡肉块，煎至两面呈淡金黄色。取出，与其它肉类放在一起。如果使用烟熏猪排和长香肠，在同一锅中快速翻炒至略微出油变色，然后取出放在一边。
⏱️ 15 minutes - 3
制作酱料基础 (Sofrito)：将火力调至中火。将切碎的洋葱、蒜末、红甜椒和青甜椒，以及可选的墨西哥辣椒加入锅中。翻炒约5-7分钟，直至变软且散发香气。拌入切碎的新鲜欧芹和香菜，再炒一分钟至散发香味。
⏱️ 1 hour - 4
炖煮肉类：将煎好的牛肉和猪肉放回锅中，与炒过的蔬菜一起。加入碾碎的鸡汤块，倒入10杯水。将混合物煮沸，然后转至低火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到牛肉和猪肉开始变嫩。
⏱️ 1 hour - 5
加入鸡肉继续炖煮：将煎好的鸡肉块加入锅中。如果使用烟熏猪排和长香肠，此时也一并加入。加入剩余的2杯水，确保所有食材都基本被浸没。再次煮至微沸，盖上锅盖，继续烹饪30分钟。
⏱️ 30 minutes - 6
加入根茎类蔬菜：在肉类继续炖煮的同时，准备蔬菜。将青芭蕉、木薯、芋头、红薯和南瓜去皮，切成均匀的1.5至2英寸的块。将去皮的根茎类蔬菜浸泡在冷水中，以防变色。将芭蕉、木薯和芋头加入正在炖煮的锅中。烹饪约15分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请将肉类在冰箱中腌制过夜。
- ✓将去皮的根茎类蔬菜浸泡在冷水中，有助于防止它们在加入炖菜前氧化变色。
- ✓如果木薯难以去皮，可以尝试用刀在厚厚的表皮上划痕，然后剥掉。
- ✓要自然地获得更浓稠的汤汁，可以将几块煮熟的芭蕉或南瓜在锅边压碎。
- ✓不同的肉类和根茎类蔬菜烹饪速度不同。分批加入锅中，以确保所有食材都恰到好处地变嫩，而不是变得糊烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如山药 (ñame) 或马来西亚芋头 (malanga)。
- 为了获得更浓郁的汤汁，可以考虑加入带骨的牛膝骨。
- 一些变体会在炖菜中加入少量番茄膏或番茄酱，以增加风味深度。
- 为了增加辣味，可以在加入其他香料的同时，加入切碎的哈瓦那辣椒。