🧂 食材
- 1 lb 牛排（牛里脊肉或类似部位）(切薄片或拍松)
- 1 cup 干扁豆或芸豆
- 2 cups 白米饭
- 1 medium 红洋葱(切碎)
- 1 medium 青灯笼椒(切碎)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 5 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1.5 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 胭脂树红油
- 4 tbsp 香菜(切碎)
- 7 cups 水
- 1 to taste 盐
- 1 to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
冲洗扁豆或豆子。在一个大锅中，用中火加热胭脂树红油。加入切碎的红洋葱、青灯笼椒、番茄、蒜末、孜然、盐和胡椒。翻炒约 5 分钟至变软，制成“refrito”（炒香底料）。
- 2
将冲洗干净的扁豆或豆子、7 杯水和 2 汤匙切碎的香菜加入锅中。煮沸，然后将火调至小火，半盖锅盖，慢炖约 1 小时，或直到扁豆/豆子变软。如果需要，可以加更多水。
- 3
在炖煮 menestra 的同时，按照包装说明烹饪白米饭。用盐和胡椒给牛排调味。
- 4
menestra 炖好变软后，拌入剩余的 2 汤匙香菜。尝味并调整调味。
- 5
盛一碗米饭，上面放上 menestra。将烤或煎好的牛排放在旁边。如果喜欢，可以用额外的香菜装饰。传统的配菜包括炸熟的芭蕉（maduros）或炸青芭蕉（patacones），以及简单的沙拉或牛油果片。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡豆子可以缩短烹饪时间。
- ✓“refrito”是风味的基础；不要跳过这一步。
- ✓如果 menestra 变得太稠，可以加更多水来调整其浓稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用芸豆（frejol canario）或黑豆代替扁豆。
- 在炖煮 menestra 时加入一块猪皮（cuero de chancho）以增加风味。
- 在上面放一个煎蛋，使其更加丰盛。