🧂 食材
- 400 g 意大利米或中粒米
- 600 g 什锦海鲜(例如：虾、鱿鱼圈、贻贝、蛤蜊、鱼块)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 青椒(切碎)
- 1 medium 红椒(切碎)
- 2 medium 番茄(去皮、去籽、切丁)
- 0.5 cup 香菜(切碎)
- 0.25 cup 欧芹(切碎)
- 2 tbsp 胭脂树油（annatto oil）
- 1 L 鱼汤或海鲜高汤
- 120 ml 白葡萄酒
- 1 tbsp 酱油
- 1 tbsp 蚝油
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
- 1 for serving 柠檬
👨🍳 步骤
- 1
准备海鲜：清洗并准备所有海鲜。如果使用贻贝或蛤蜊，请将它们洗净。将鱼切成一口大小的块。如果使用鱿鱼，请确保已清洗干净并切成圈。
💡 专业技巧: 确保所有海鲜都新鲜，以获得最佳风味。 - 2
制作酱料底（sofrito）：在一个大而深的煎锅或海鲜饭锅中，用中火加热胭脂树油。加入切碎的洋葱和甜椒，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
在煎锅中加入切末的大蒜和切丁的番茄。再煮 5 分钟，直到番茄开始分解。
- 4
加入米饭，翻炒约 1-2 分钟，直到米粒略呈半透明。倒入白葡萄酒，煮至蒸发。
- 5
加入鱼汤/海鲜高汤、酱油和蚝油。煮沸。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 在加入米饭之前，品尝汤汁并调整调味料。 - 6
将什锦海鲜加入煎锅。轻轻搅拌，使其均匀分布。盖上锅盖，煮约 15-20 分钟，或直到米饭煮熟，海鲜煮熟。
💡 专业技巧: 米饭加入后，避免过度搅拌，以免米饭变得糊状。 - 7
上菜前，加入大部分切碎的香菜和欧芹。用剩余的香草装饰。搭配柠檬角热食。
💡 专业技巧: 留一些新鲜的香草用于装饰。
💡 专业技巧
- ✓大米的种类会影响口感；意大利米会带来更奶油般的口感，类似于烩饭。
- ✓可以添加其他蔬菜，如豌豆或玉米粒。
- ✓为了获得更浓郁的海鲜风味，可以使用虾壳和鱼骨自制海鲜高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮藏红花，以增加颜色和风味。
- 加入其他海鲜，如章鱼或扇贝。
- 在酱料底中加入一个切碎的小辣椒，使其更辣。