🧂 食材
- 2 pairs 牛蹄(已清洗并切块)
- 4 liters 水
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 胭脂树红粉（annatto）(用于调色)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 香菜(切碎，用于装饰)
- for serving 青柠角
👨🍳 步骤
- 1
将牛蹄在冷水下彻底冲洗干净。将牛蹄放入一个大锅中，加水没过。大火烧开后，转小火慢炖30分钟，以去除杂质。捞出牛蹄，再次冲洗。
⏱️ 30 minutes - 2
将牛蹄放回锅中，加入4升新水。加入切碎的洋葱、切末的大蒜、孜然、胭脂树红粉、盐和胡椒粉。大火烧开。
💡 专业技巧: 确保牛蹄完全浸没在水中。 - 3
转小火，盖上锅盖，慢炖至少3小时，或直到肉质变得非常鲜嫩，可以用叉子轻松叉透。炖煮过程中，撇去浮沫或油脂。
⏱️ 3 hours💡 专业技巧: 炖煮时间越长，汤底越浓郁，肉质越软烂。 - 4
肉质炖煮至软嫩后，根据需要用盐和胡椒粉调整味道。汤底应浓郁且略带胶质。
💡 专业技巧: 上桌前品尝并调整咸淡和胡椒的用量。 - 5
将牛蹄汤趁热盛入碗中，确保每碗都有足量的汤底和软嫩的肉。撒上新鲜切碎的香菜作为装饰，旁边配上青柠角。
💡 专业技巧: 吃之前挤入新鲜的青柠汁，以增加清新的风味。
💡 专业技巧
- ✓彻底清洗牛蹄是获得清澈汤底的关键。
- ✓长时间慢炖是使肉质软嫩并产生浓郁风味的关键。
- ✓不要省略胭脂树红粉，它能提供漂亮的颜色和微妙的泥土风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在烹饪的最后阶段加入切块的土豆或木薯，以增加汤的饱腹感。
- 可以在汤底中加入少许醋，以增添一丝酸味。