🧂 食材
- 1 kg 牛舌(已清洗)
- 1 bunch 香菜(梗和叶，切碎)
- 2 large 洋葱(切块)
- 1 green 彩椒(切块)
- 3 medium 番茄(去皮、去籽、打成泥)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp achiote 酱(或胭脂树红油)
- 1 tsp 孜然
- 1/2 tsp 牛至(干)
- 1 cup 啤酒(淡啤酒)
- 2 cups 水或牛肉高汤(或适量)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
将牛舌放入大锅中，加水没过，少许盐，煮沸10分钟。倒掉水并冲洗干净。
⏱️ 10 minutes - 2
在同一锅中（或高压锅），放回牛舌。加入足够的水没过，加入切块的洋葱、大蒜瓣和一片香叶（可选）。炖至牛舌非常软烂，炉灶上约需2-3小时，高压锅约需45分钟。
⏱️ 2-3 hours - 3
牛舌变软后，从锅中取出，稍微放凉。剥去厚厚的外皮。将牛舌切成一口大小的块。
💡 专业技巧: 牛舌温热时，外皮应很容易剥落。 - 4
在另一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入achiote 酱，搅拌至溶解。
⏱️ 2 minutes - 5
加入切块的洋葱和彩椒。翻炒至变软，约7-10分钟。
- 6
加入蒜末、番茄泥、孜然和牛至。翻炒5分钟，偶尔搅拌。
- 7
加入切好的牛舌、啤酒和1杯保留的牛舌煮液（或牛肉高汤）。煮沸。
💡 专业技巧: 如果需要达到期望的浓稠度，可以添加更多液体。 - 8
盖上锅盖，小火慢炖至少1小时，或直至酱汁变浓稠，风味融合。在烹饪的最后15分钟加入大部分切碎的香菜。
⏱️ 1 hour - 9
用盐和胡椒调味。上桌前拌入剩余的香菜。
- 10
热食，通常搭配白米饭、牛油果片和腌红洋葱。
💡 专业技巧
- ✓牛舌可以在拉丁美洲食品店或特色肉店找到。
- ✓使用高压锅可以大大缩短牛舌的烹饪时间。
- ✓炖煮的时间越长，牛舌会越软烂，风味也会越浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后30分钟加入一到两个切块的土豆。
- 如果想吃辣的，可以在蔬菜时加入一个切碎的墨西哥辣椒或一小撮红辣椒碎。