👨‍🍳 步骤

1. 1

   彻底清洗牛蹄。如果尚未切块，请将其切成易于处理的大小。将牛蹄放入一个大锅中，加入 3 升水。

   💡 专业技巧: 确保牛蹄已彻底清洗干净，去除任何杂质。
2. 2

   将水烧开，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少 2 至 2.5 小时，或直至肉质非常软嫩，开始脱骨。在烹饪过程中，撇去表面浮起的泡沫或杂质。

   ⏱️ 2.5 hours

   💡 专业技巧: 长时间的慢炖过程对于从牛蹄中萃取出胶原蛋白和风味至关重要，从而形成汤底标志性的胶质口感。
3. 3

   如果使用浸泡过的干鹰嘴豆，请在最后 1 小时的烹饪过程中将其加入锅中。如果使用罐装鹰嘴豆，请稍后与其他蔬菜一起加入。

   💡 专业技巧: 将干鹰嘴豆浸泡过夜有助于其更快、更均匀地煮熟。
4. 4

   在牛蹄慢炖期间，准备炒香料（sofrito）。在另一个锅中，用中火加热胭脂树红油或粉。加入切碎的洋葱和剁碎的大蒜，翻炒至变软且散发香味。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   将孜然和牛至加入炒香料中，继续烹饪一分钟，直至散发香味。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   待牛蹄煮软后，将切丁的土豆、胡萝卜和罐装鹰嘴豆（如果使用）加入锅中。加入准备好的炒香料。

   💡 专业技巧: 炒香料为汤增添了芳香的风味。
7. 7

   继续慢炖 30-40 分钟，或直至蔬菜变软，汤汁略微浓稠。

   ⏱️ 40 minutes
8. 8

   在烹饪的最后 5-10 分钟加入青豌豆。

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   用盐和黑胡椒调味，根据个人口味调整。如有需要，请调整调味料。

   💡 专业技巧: 小心品尝并调整盐和胡椒的用量，因为牛蹄会使汤底变得非常浓郁。
10. 10

    热腾腾地盛出，撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。

    💡 专业技巧: 这道汤通常搭配白米饭或硬皮面包一起享用。