🧂 食材
- 1.5 kg Jora corn
- 1 kg 大麦
- 10 liters 水
- 1 tbsp 丁香
- to taste 糖或Chancaca
👨🍳 步骤
- 1
在干锅中用中火烘烤 Jora 玉米和大麦，约 20-25 分钟，直至微黄并散发香气。
- 2
在一个大锅中，将烤好的谷物、5 升水和丁香混合。不断搅拌，煮沸，以防粘锅。
- 3
煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约 1.5 小时，或直至液体减少一半。偶尔搅拌。
- 4
加入剩余的 5 升水，继续盖上锅盖慢炖 4 小时，偶尔搅拌。混合物应略微变浓稠。
- 5
离火，让其完全冷却。这可能需要几个小时。
- 6
用细网筛或奶酪布过滤混合物，去除所有固体。根据口味用糖或 Chancaca 调味。
- 7
将液体倒入干净的陶瓷或玻璃容器中。用奶酪布或厨房毛巾松松地盖住，放在阴凉、黑暗的地方发酵 4 至 8 天。发酵时间取决于所需的酸度和酒精含量。
- 8
发酵完成后，彻底冷藏即可饮用。发酵时间越长，酒精度越高。
💡 专业技巧
- ✓Jora 玉米和大麦的质量对最终的风味有显著影响。
- ✓确保所有设备都彻底清洁，以防止发酵过程中产生不需要的细菌。
- ✓在发酵过程中每天品尝奇恰，以监测其进展情况。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱在初次烹饪时会加入一小段干辣椒或一根甘蔗以增加风味。
- 可以在发酵时加入少量煮熟的木薯，以获得不同的质地和风味。