🧂 食材
- 4 large 青芭蕉
- 1/2 pound 鱼肉(煮熟并弄碎)
- 1 cup 烤过的花生碎
- 1/2 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1/4 cup 青灯笼椒(切碎)
- 1 medium 番茄(切碎)
- 2 tbsp 香菜(切碎)
- 1 tbsp 胭脂树红油 (achiote oil)
- to taste 盐
- 1/2 tsp 孜然粉
- to taste 胡椒粉
- for frying 植物油
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼肉馅料：在煎锅中加热胭脂树红油。炒香切碎的洋葱、大蒜、青灯笼椒和番茄，直到变软。加入弄碎的鱼肉、香菜、盐、孜然粉和胡椒粉。翻炒几分钟至混合均匀。将一半的馅料留出用于制作面团。
- 2
准备芭蕉面团：将青芭蕉去皮并擦成丝。在一个碗中，将擦好的芭蕉与留出的炒料、花生碎和少许盐混合。揉捏直到形成一个粘合的面团。如果面团太干，可以加一汤匙水或油。
- 3
制作 Corviche：取一小块面团，在手掌中压扁。在中心放入约一汤匙的鱼肉馅料。小心地用面团包住馅料，将其塑造成椭圆形或细长的球状。确保没有裂缝。
- 4
油炸 Corviche：在一个深锅或平底锅中，用中高火加热足量的植物油。小心地将 Corviche 放入热油中，注意不要让锅内过挤。每面炸约 3-5 分钟，或直到呈金黄色酥脆。
- 5
沥油并上桌：将 Corviche 从油中捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥干多余的油。趁热搭配 aji 酱或腌洋葱 (curtido) 食用。
💡 专业技巧
- ✓确保芭蕉是青色的，以获得正确的面团质地。
- ✓如果面团粘手，可以轻轻地给手抹点油。
- ✓分批油炸以保持油温，并确保炸出酥脆的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用煮熟的虾或奶酪代替鱼肉作为馅料。
- 一些食谱建议在面团中加入少量煮熟并捣烂的芭蕉，以获得更柔软的质地。
- 尝试将 Corviche 烘烤而不是油炸，这是一种不太传统但同样美味的选择。