🧂 食材
- 4 lb 猪肩肉或猪里脊(切成2英寸的方块，带少许肥肉)
- 4 cups 水
- 1 cup 橙汁
- 1 large 白洋葱(切成四瓣)
- 6 cloves 大蒜瓣(拍扁)
- 1 tbsp 孜然粉
- 1 to taste 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tbsp 胭脂树红油（可选，用于着色）
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅或铜锅（paila）中，将猪肉块、水、橙汁、切成四瓣的白洋葱、拍扁的大蒜、孜然、盐和胡椒混合。
- 2
用中高火将混合物煮沸，然后转为小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，或直至猪肉非常软嫩，大部分水分蒸发。
- 3
当水分基本蒸发后，将火力调至中高火。如果使用，加入胭脂树红油。继续烹饪，经常搅拌，让猪肉在其自身炼出的脂肪中煎至金黄酥脆。
- 4
煎至猪肉块边缘呈金黄色且酥脆，约20-30分钟。取出洋葱和大蒜块。
- 5
趁热食用，传统上搭配玉米粒（mote）、炸熟的甜蕉、腌洋葱番茄沙拉（curtido）、牛油果片和阿希（aji，辣椒酱）。
💡 专业技巧
- ✓使用不同肥瘦比例的猪肉组合会带来最佳效果。
- ✓慢炖过程不要着急，在煎炸阶段之前，肉质的软嫩是关键。
- ✓传统的铜锅（paila）是达到完美酥脆度的理想选择，但铸铁锅或荷兰锅也同样适用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在慢炖过程的最后阶段加入少量啤酒或牛奶。
- 在一些地区，会在最后煎炸阶段加入少量糖，以增添一丝焦糖风味。