🧂 食材
- 500 g 黑莓 (mora)
- 200 g 糖
- 1 cup 水
- 1 tbsp 柠檬汁
- Plenty 冰
- Plenty 粗盐
👨🍳 步骤
- 1
准备黑莓泥：将黑莓与水和柠檬汁一起搅拌至顺滑。用细网筛过滤果泥，去除籽。
💡 专业技巧: 使用冷冻黑莓可以制作出更顺滑的果泥。 - 2
将糖加入黑莓泥中，搅拌至溶解。尝一下味道，如有需要可调整甜度。
💡 专业技巧: 甜度可根据黑莓的成熟度进行调整。 - 3
准备“paila”装置：在一个大的浅盆或干净的冰桶中，铺一层冰。慷慨地撒上粗盐。将铜锅（paila）放在冰盐混合物的中心。
💡 专业技巧: 盐会降低冰的冰点，从而使冰淇淋更快地冷冻。 - 4
将黑莓混合物倒入铜锅中。使用木桨或结实的刮刀，在不断旋转铜锅的同时，持续搅拌混合物。当混合物开始冷冻时，刮擦锅的边缘和底部。
💡 专业技巧: 这个过程需要持续搅拌和刮擦，以达到奶油般的质地并防止形成大的冰晶。 - 5
继续搅拌和刮擦，直到混合物达到坚实、类似冰淇淋的稠度。这可能需要约 30-45 分钟。
💡 专业技巧: 工作要相对快速，以防止冰融化过多。 - 6
达到所需的稠度后，立即享用 helado de paila。或者，将其转移到可冷冻的容器中，冷冻至坚实。
💡 专业技巧: Helado de paila 最好趁新鲜享用。
💡 专业技巧
- ✓如果没有铜锅，可以使用结实的金属碗，但传统的质地可能会略有不同。
- ✓确保有足够的冰和盐，以在整个过程中保持混合物的低温。
- ✓可以使用其他水果，如纳兰吉利亚 (naranjilla)、刺果番荔枝 (guanábana) 或百香果，代替黑莓。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将黑莓与其他水果（如草莓或覆盆子）混合。
- 在黑莓混合物中加入少许朗姆酒或一滴香草精。