🧂 食材
- 1.5 lb 干咸鱼(如马鲛鱼或鳕鱼，浸泡去盐)
- 4 cups 水(另需水浸泡鱼)
- 1/3 cup 洋葱(切碎)
- 1/4 cup 甜椒(切碎)
- 1/2 cup 番茄(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 香菜(切碎)
- 1 branch 芹菜(切碎)
- 1 鸡蛋(用于制作鱼饼)
- 1/4 cup 玉米粉(用于制作鱼饼)
- 1/2 tsp 胭脂树红(用于调色和调味)
- to taste 盐
- to taste 胡椒粉
- 1/2 cup 植物油(用于煎鱼饼)
👨🍳 步骤
- 1
将干咸鱼浸泡在冷水中至少6小时，或过夜，期间换几次水以去除多余的盐分。沥干并冲洗干净。
- 2
将鱼肉弄碎，去除骨头和鱼皮。如果需要，可将鱼头和鱼骨留作熬汤用。
- 3
制作鱼饼：在一个碗中，将弄碎的鱼肉与切碎的洋葱、甜椒、番茄、大蒜、香菜、芹菜、胭脂树红、盐和胡椒粉混合。加入鸡蛋和玉米粉，充分搅拌，直到形成一个均匀的混合物。如果太干，可以加入一汤匙水。将混合物塑成小饼（鱼饼）。
- 4
在煎锅中用中高火加热植物油。将鱼饼煎至两面金黄。用纸巾吸去多余油分。
- 5
制作汤底：在一个大锅中，用少量油将切碎的洋葱、甜椒、番茄和大蒜炒至变软。加入4杯水（如果使用，也加入留下的鱼头/鱼骨）、切碎的香菜、芹菜、盐和胡椒粉。煮沸后转小火，慢炖约30分钟，制成美味的汤底。
- 6
过滤汤底，丢弃固体物。将汤底倒回锅中。
- 7
将煎好的鱼饼加入慢炖的汤底中。再煮10-15分钟，让风味充分融合。
- 8
热食，挤上少许青柠汁，可选择添加辣椒酱。
💡 专业技巧
- ✓浸泡干鱼的时间对避免汤过咸至关重要。
- ✓如果您没有干咸鱼，可以使用新鲜鱼，然后根据口味添加盐。
- ✓鱼饼混合物的稠度应足够坚实，能保持形状但不能太干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在汤底中加入少许椰奶，以获得更顺滑的口感。
- 在汤底中加入土豆或芋头等其他蔬菜。