Qatayef with Cream(奶油馅饼 (Qatayef with Cream))
Ashta
Qatayef 是一种精致、酵母发酵的薄煎饼，是备受欢迎的甜点，尤其在埃及和中东地区的斋月期间备受珍爱。这些多孔的圆饼只煎一面，然后填入浓郁的奶油，折叠成新月形，通常炸至金黄酥脆，然后慷慨地浸入香浓的糖浆中。
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🧂 食材
- 12 中筋面粉(250g)
- 400 g 细粒杜兰小麦粉 (Semolina)(80g)
- 100 g 细砂糖（用于面糊）(25g)
- 200 ml 活性干酵母(8g)
- 1 tsp 泡打粉(12g)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个小锅中，混合 1 杯糖和 1/2 杯水。用中火加热，搅拌至糖完全溶解。将混合物煮至微沸，然后将火力调至小火，慢炖约 5-7 分钟，期间不要搅拌，直至稍微变浓稠。离火，拌入柠檬汁和可选的橙花水和玫瑰水。放在一旁完全冷却至室温。
⏱️ 5 minutes - 2
制作面糊：在一个大碗中，混合中筋面粉、细粒杜兰小麦粉、细砂糖、活性干酵母、泡打粉和盐。一边搅拌一边逐渐倒入温水，直至得到顺滑、无颗粒的面糊。面糊的稠度应比普通煎饼面糊稀，类似于浓奶油。用保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方发酵 30-45 分钟，或直到表面出现气泡，面糊带有轻微的酵母香味。
⏱️ 5 minutes - 3
准备奶油馅：在面糊发酵期间，准备奶油馅。在一个冷藏的碗中，用电动打蛋器搅打重奶油，直至形成软峰。逐渐加入细砂糖和可选的橙花水和玫瑰水，继续搅打至形成硬峰。注意不要过度搅打。盖上碗，放入冰箱冷藏备用。
⏱️ 10 minutes - 4
煎 Qatayef 薄饼：用微热的防粘锅或煎盘，中低火加热。锅热后，在锅中倒入约 1/4 杯（约 60ml）面糊，形成一个 4 英寸（10 厘米）的圆形。只煎一面约 1-2 分钟。你会看到表面出现气泡，边缘开始变干。底部应呈浅金色。不要翻面。
⏱️ 5 minutes - 5
冷却并填馅：煎好的每个 Qatayef 薄饼，小心地将其煎过的面朝下，放在干净的厨房毛巾或铺有烘焙纸的烤盘上。确保它们不要直接堆叠在一起，以防粘连。用另一条毛巾松散地盖住它们，以保持其柔软和可塑性。所有面糊用完后，让薄饼完全冷却。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓面糊的稠度至关重要。如果看起来太稠，可以加入一到两汤匙水。如果太稀，加入一汤匙面粉。
- ✓确保你的煎锅不要太热；中低火是理想的，可以使 Qatayef 煮熟而不烧焦。
- ✓始终用毛巾盖住煎好的 Qatayef，以保持其柔软，这对于轻松折叠和密封至关重要。
- ✓务必将热腾腾、刚炸好的 Qatayef 浸入冷的糖浆中。这种温差会产生完美的口感。
- ✓对于替代馅料，您可以使用加糖和少许橙花水调味的里可塔奶酪（Ricotta cheese）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 坚果馅：不要用奶油，而是将 1 杯切碎的核桃与 2 汤匙糖和 1/2 茶匙肉桂混合，制作传统的坚果馅。
- 烤 Qatayef：为了更轻盈的版本，在填馅并密封后，在 Qatayef 上刷上融化的黄油或油，然后在 375°F (190°C) 的烤箱中烤 12-15 分钟，或直至金黄。
- Ashta 馅：使用市售的 Ashta（凝脂奶油）馅料，通常用玉米淀粉增稠，以获得经典而奢华的风味。