Baladi Feteer
Egyptian Layered Pastry
Baladi Feteer，也称为 Feteer Meshaltet，是一种非常传统的埃及层叠糕点。它的起源可以追溯到古代，当时是献给神明的祭品。这种口感丰富、黄油味浓郁、层次分明的点心是埃及好客的象征，有无数种甜味和咸味的做法。
🧂 食材
- 500 g all-purpose flour(使用优质面粉以获得最佳效果。)
- 250 g salt(Ghee can also be used for a more traditional flavor. Ensure it's at room temperature or melted for easy spreading.)
- 1 tsp water(温水，逐渐加入，直到面团有弹性且不粘手。)
- approx. 250-300 ml unsalted butter(融化，另备一些用于分层和涂抹。)
- varies ghee or clarified butter(可选，用于增加丰富度和风味。)
👨🍳 步骤
- 1
面团准备：在一个大碗中，混合面粉和盐。一边搅拌和揉捏，一边逐渐加入温水。继续揉捏约 10-15 分钟，直到面团变得光滑、有弹性，并且可以从碗边脱离而不会粘连。如果面团太干，可以稍微加点水；如果太湿，可以撒点面粉。将面团揉成一个完整的球。
⏱️ 10 minutes kneading + 30 minutes resting - 2
醒面和分份：用植物油轻轻涂抹一个碗。将面团放入碗中，翻动使其均匀沾上油，然后用保鲜膜盖好。在室温下静置至少 30 分钟，或最多 2 小时以获得最佳弹性。醒面后，将面团分成 6-8 等份，具体取决于您想要的 Feteer 大小。将每份揉成光滑的球。
⏱️ 5 minutes - 3
黄油浸泡：将无盐黄油轻轻融化，并与可选的酥油和植物油在一个浅碗中混合。将每个面团球浸入此油脂混合物中，确保它们被充分包裹。让它们在黄油混合物中再静置 15-20 分钟。
⏱️ 25 minutes - 4
层叠面团：准备一个干净、涂有少量油的工作台面。取一个面团球，用手开始将其薄薄地拉伸，从中心向外拉，直到几乎透明，可以看到下面的台面。在拉伸好的面团上慷慨地刷上融化的黄油/酥油混合物。像信封一样将面团折叠起来，折叠之间再刷上一些黄油。将这个折叠好的面片放在一边，然后用另一个面团球重复拉伸和折叠的步骤，将第一个折叠好的面片放在第二个面团的中心，然后再将第二个面团折叠起来。继续此过程 3-4 层，形成一个层叠的方形或矩形。
⏱️ 10 minutes - 5
整形和最后醒面：轻轻按压并摊开层叠好的面团块，将其塑形成一个约 1/2 英寸（1.25 厘米）厚的圆形扁平形状。将其放在涂有油的烤盘上或涂有油的圆形烤盘中。对剩余的面团球重复层叠和整形过程，制作额外的 Feteer。用干净的厨房毛巾或保鲜膜松松地盖住整形好的 Feteer，并让它们再醒发 15-30 分钟。
⏱️ 20-25 minutes - 6
烘烤：将烤箱预热至 200°C（400°F）。在每个 Feteer 的顶部慷慨地刷上更多融化的黄油或酥油。烘烤 20-25 分钟，或直到 Feteer 膨胀并在顶部呈金黄色。如果想要更酥脆的顶部，可以在最后 1 分钟用炙烤功能，但要小心看管，防止烤焦。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保面团在每个步骤之间充分醒发，使其易于延展和操作。
- ✓不要吝啬黄油或酥油，这是做出标志性酥脆分层的关键。
- ✓如果在拉伸过程中面团撕裂，通常表明它需要更长的醒发时间或被过度揉捏了。
- ✓想要更酥脆的外皮，可以稍微提高烘烤温度或在最后使用炙烤功能，但要密切关注，避免烤焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜味 Feteer：在最后折叠层之前，撒上少许糖、肉桂、坚果（如杏仁或松子）或干果（如葡萄干）。
- 咸味 Feteer：在最后整形之前，在层之间加入馅料，如混合奶酪（如羊奶酪或马苏里拉奶酪）、切碎的熟肉或炒蔬菜。
- 快捷 Feteer：虽然不那么传统，但有些食谱建议使用预制酥皮或 Phyllo 面团来制作更快捷、但风味不同的层叠效果。