Falafel(埃及蚕豆饼 (埃及豆泥炸丸子))
Ta'ameya是埃及法拉费的传统做法，通常使用蚕豆而非鹰嘴豆，这赋予了它独特的软嫩口感和鲜亮的绿色。这种深受喜爱的街头小吃是埃及美食中的主食，可作为早餐或便餐享用，以其酥脆的外皮和蓬松、充满香草风味的内里而闻名。
🧂 食材
- 500 g 干的裂纹蚕豆(浸泡过夜并沥干)
- 1 cup 新鲜欧芹(洗净并大致切碎)
- 1 cup 新鲜香菜(洗净并大致切碎)
- 1 medium 韭葱(仅使用白色和浅绿色部分，洗净并大致切碎（或用2-3根葱）)
- 6 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 2 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒粉(Or to taste.)
- 0.5 tsp 小苏打(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups 植物油(用于油炸，约4-6杯（1-1.5升）)
- for serving 芝麻(可选，用于裹表面)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡蚕豆：将干的裂纹蚕豆放入大碗中，加入足量的冷水浸泡。浸泡至少12小时，或最好过夜。浸泡后，将蚕豆彻底沥干，用冷水冲洗至水变清。确保沥干。
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
准备香草和蔬菜底料：将大致切碎的欧芹、香菜、韭葱（或葱）和大蒜瓣放入食品料理机中。搅拌至细碎。
⏱️ 10-15 minutes - 3
混合并处理Ta'ameya糊：将沥干的蚕豆加入食品料理机中，与香草和蔬菜底料混合。加入孜然粉、香菜籽粉、盐和黑胡椒粉。如果需要，分批处理，直到形成粗糙、略带沙质的糊状物。避免过度搅拌成细腻的泥状；需要略带颗粒的质地。
⏱️ 1 hour (resting) - 4
加入小苏打并冷藏：拌入小苏打。将混合物转移到碗中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少30分钟（最多2小时）。这一冷藏步骤有助于混合物变硬，更容易塑形。
⏱️ 2 minutes - 5
塑形Ta'ameya：准备一小碗水，蘸湿双手以防粘连。取约1至1.5汤匙的冷藏混合物，将其滚成球状或压成直径约1/2英寸（1.2厘米）的小饼状。如果使用芝麻，轻轻地将一些芝麻压在每个小饼的表面。
⏱️ 10 minutes - 6
加热炸油：在一个深而厚底的锅或铸铁锅中倒入约3-4英寸（7-10厘米）深的植物油。用中高火加热至油温达到350-375°F（175-190°C）。使用温度计监测油温，或测试方法是滴一小块混合物到油中；它应该立即发出嘶嘶声并浮起来。
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
油炸Ta'ameya：小心地将4-6个塑形好的Ta'ameya放入热油中，避免锅内拥挤。每面炸3-5分钟，或直至炸至深金黄色并完全熟透。根据需要调整火力以保持油温。
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
沥油并上桌：用漏勺将炸好的Ta'ameya从油中捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥干多余的油。趁热立即食用，保持酥脆。
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 专业技巧
- ✓确保蚕豆浸泡后彻底沥干，以防混合物变得糊状。
- ✓想要更辣的Ta'ameya，可以在混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉或剁碎的新鲜辣椒。
- ✓如果混合物太湿难以成型，可以加入一汤匙通用面粉或玉米淀粉，但传统做法通常省略此步。
- ✓冷藏混合物对于轻松塑形以及防止Ta'ameya在油炸过程中散开至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱建议混合使用蚕豆和鹰嘴豆，以获得略微不同的口感。
- 烤制版本：将Ta'ameya塑形成饼状，放在轻微抹油的烤盘上，刷上油，然后在400°F（200°C）的烤箱中烤约20-25分钟，中途翻面，直至金黄色。请注意，这样做口感会不如油炸酥脆。