Dukkah(杜卡（Dukkah）)
Egyptian Nut and Spice Blend
杜卡（Dukkah），在阿拉伯语中意为“压碎”，是一种传统的埃及香料混合物，以烘烤过的坚果、种子和芳香香料为特色。它是一种用途广泛的调味品，能增添美妙的酥脆口感和浓郁的风味。传统上与面包和橄榄油一起食用，现已风靡全球。
🧂 食材
- 100 g 榛子(去壳，无盐)
- 3 tbsp 杏仁(已去皮或带皮)
- 2 tbsp 去壳开心果(可选，用于增加颜色和风味)
- 3 tbsp 白芝麻(或白芝麻与黑芝麻的混合)
- 1 tsp 芫荽籽(整粒)
- 1/2 tsp 孜然籽(整粒)
👨🍳 步骤
- 1
烘烤坚果：预热烤箱至 175°C (350°F)。将榛子和杏仁（如果使用，也加入开心果）平铺在烤盘上。烘烤 8-10 分钟，或直至散发出香味并呈浅金黄色。密切留意，防止烤焦。从烤箱中取出，完全冷却。
⏱️ 5 minutes - 2
烘烤种子和香料：用干煎锅，中火烘烤芝麻，直至呈浅金黄色并散发香味，约 2-3 分钟。从煎锅中取出，放在一旁。在同一煎锅中加入芫荽籽、孜然籽、小茴香籽和黑孜然籽（如果使用）。烘烤 1-2 分钟，直至芳香四溢，频繁晃动锅以防烧焦。离火，完全冷却。
⏱️ 8-10 minutes - 3
研磨混合物：将冷却的坚果、烘烤过的种子、烘烤过的整粒香料、干薄荷、海盐和黑胡椒粒（如果使用）放入食品料理机或搅拌机中。短促地搅打，直至混合物呈粗糙的研磨状。目标是达到有小块酥脆颗粒的质地，而不是细粉。要保留一些口感。
⏱️ 2-3 minutes - 4
储存和食用：将杜卡转移到密封容器中。为保持最佳新鲜度和风味，请在冰箱中储存长达 3 周，或在冷冻室中长期储存。可撒在蘸酱、沙拉、烤蔬菜上享用，或作为传统蘸料搭配橄榄油和面包。
⏱️ 1-2 minutes - 5
Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.
⏱️ 1 minute - 7
Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.
⏱️ 2-3 minutes - 8
Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用整粒香料并自己烘烤，与使用预先研磨的香料相比，风味会有显著差异。
- ✓不要过度研磨混合物；目标是粗糙、酥脆的质地，而不是糊状。
- ✓根据个人喜好调整盐和可选的黑胡椒的用量。
- ✓可以通过省略坚果并增加种子量来制作无坚果的杜卡，但这偏离了传统的埃及做法。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他坚果，如核桃或花生。
- 加入一小撮红辣椒碎增加一丝辣味，或少量干百里香或漆树粉以增加复杂风味。