Besara(蚕豆泥 (Besara))
Egyptian Fava Bean Dip
Besara 是一道极具传统特色的埃及菜肴，常被描述为一种奶油状的蚕豆酱或抹酱，其历史可追溯到法老时代。它以鲜绿的色泽（来自丰富的香草）和简单而营养的食材而闻名，是埃及美食中具有历史意义且备受喜爱的组成部分。
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🧂 食材
- 500 g 干去皮蚕豆(浸泡过夜)
- 1 cup 大洋葱(切块煮用，另需一个小的用于装饰)
- 0.5 cup 大蒜瓣(用于煮用，另需2-3瓣用于装饰)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 6 cloves 新鲜香菜(切碎)
- 2 tsp 新鲜莳萝(切碎)
- 1 tsp 孜然粉(Or to taste.)
- 0.5 tsp 盐(或按口味调整)
- 60 ml 黑胡椒(或按口味调整)
- 1 loaf 水(约，用于煮用)
👨🍳 步骤
- 1
准备蚕豆：彻底冲洗干去皮蚕豆。放入一个大碗中，加入足量的清水浸泡。浸泡至少8小时，最好过夜。浸泡后，沥干蚕豆并再次冲洗。
⏱️ 25 minutes - 2
煮蚕豆和香料：在一个大锅中，放入沥干的蚕豆、切块的大洋葱和5瓣大蒜。加入约6杯清水，水量要足。中高火煮沸。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约25-30分钟，或直到蚕豆开始变软。
⏱️ 5 minutes - 3
加入香草并继续慢炖：将切碎的新鲜欧芹、香菜和莳萝加入锅中与蚕豆一起。加入孜然粉、盐和黑胡椒。继续盖上锅盖慢炖15-20分钟，或直到蚕豆非常软烂，易于捣碎。如果烹饪过程中混合物变得太干，可以再加少量水。
⏱️ 10 minutes - 4
打成糊状：小心地沥干煮好的蚕豆混合物，保留约1杯煮汤备用。将煮熟的蚕豆和香草放入食物处理机或搅拌机中。搅打至顺滑、奶油状的糊状。如果需要，一次一汤匙地加入保留的煮汤，以达到所需的稠度。最终的质地应该浓稠但易于涂抹。
⏱️ 2 minutes - 5
二次加热和调味：将打好的糊状物倒回锅中。用小火加热，温和地煮5-10分钟，偶尔搅拌，让风味融合，混合物稍微变稠。尝味，如果需要，用更多的盐和胡椒调整。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以将打好的Besara过一遍细网筛，但这并非必需。
- ✓根据您的喜好调整新鲜香草的用量；更多的香草会带来更鲜亮的绿色和更浓郁的风味。
- ✓Besara可以存放在密封容器中，在冰箱里保存最多3天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在煮制过程中加入一小撮辣椒碎或一个小青辣椒，以增加一丝辣味。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在炒制装饰时，用一汤匙酥油（ghee）代替部分油。