Ta'ameya(塔阿米亚（埃及蚕豆素食炸丸子）)
塔阿米亚是埃及人深爱的炸豆丸子（falafel）版本，其主要特色是使用蚕豆而非鹰嘴豆。这使得炸丸子内部更轻盈、蓬松，颜色通常更绿，而外部则酥脆可口。它是埃及各地普遍的街头小吃和早餐选择，深深根植于埃及的烹饪文化之中。
🧂 食材
- 500 g 去皮裂瓣干蚕豆(必须是裂瓣且去皮的；浸泡过夜，至少12-15小时)
- 2 cups 新鲜欧芹(只取叶子和嫩茎)
- 1 medium 新鲜香菜(只取叶子和嫩茎)
- 4-6 黄洋葱(粗切)
- 1 tsp 大蒜瓣(去皮)
- 1 tsp 葱(葱白和葱绿部分，粗切)
- 1 tsp 孜然粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 香菜籽粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 小苏打(在油炸前加入)
- 1/4 cup 盐(或根据口味调整)
- for frying 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备蚕豆：在冷水下彻底冲洗去皮裂瓣的干蚕豆。将其放入一个大碗中，倒入足够多的清水浸泡。浸泡过夜，或至少12-15小时。随着蚕豆吸水，您可能需要添加更多的水。浸泡后，将蚕豆沥干水分并再次冲洗。
⏱️ 12 hours - 2
准备香草和蔬菜基底：清洗并彻底晾干新鲜欧芹和香菜。去除任何粗糙的茎，只使用叶子和嫩的部分。粗略切碎黄洋葱、大蒜瓣和葱。将切碎的洋葱、大蒜、葱、欧芹和香菜放入食品料理机中。搅拌至形成粗糙的糊状。
⏱️ 10 minutes - 3
混合并处理食材：将沥干的蚕豆加入食品料理机中，与香草和蔬菜糊混合。加入孜然粉、香菜籽粉、盐和黑胡椒。搅拌混合物，直至形成一种粘稠、略带粗糙的糊状物。它应该像湿沙一样，挤压时能聚成一团，但要避免过度搅拌成完全顺滑的泥状。如果您的食品料理机容量较小，可能需要分批处理，然后将它们在一个大碗中混合。
⏱️ 15 minutes - 4
冷藏混合物：将塔阿米亚混合物转移到密封容器中，冷藏至少1小时。这一步有助于使混合物变硬，便于塑形。
⏱️ 30 minutes - 5
准备油炸：在准备油炸前，将小苏打轻轻拌入冷藏好的塔阿米亚混合物中，用叉子轻轻搅拌均匀。如果使用芝麻裹面，将其撒在浅盘上。
⏱️ 15 minutes - 6
塑形塔阿米亚：用少量水或少许油轻轻湿润双手，以防粘连。取约1至1.5汤匙的混合物，塑成小饼或丸子，直径约1.5英寸（4厘米）。如果裹芝麻，将塑好的每个塔阿米亚轻轻按入芝麻中。
- 7
油炸塔阿米亚：在一个深锅或铸铁锅中，用中高火加热约3-4英寸的中性食用油，直至达到350-365°F（175-185°C）。将塔阿米亚饼分批小心地放入热油中，注意不要让锅中过于拥挤。每面炸约3-5分钟，或直至呈深金黄色且酥脆。炸好的塔阿米亚应该会浮上来。
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
沥油并享用：用漏勺将炸好的塔阿米亚从油中捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸去多余的油。趁热搭配皮塔饼、芝麻酱、新鲜沙拉或腌菜一同享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保使用去皮裂瓣的蚕豆，以获得最佳口感；使用整粒或带皮的蚕豆可能会导致口感不同。
- ✓不要过度处理混合物；略带粗糙的质地是正宗塔阿米亚的理想状态。
- ✓在塑形前冷藏混合物，会使操作更容易，并防止其在油炸过程中散开。
- ✓在油炸前不久加入小苏打，对于获得轻盈蓬松的内部至关重要。
- ✓保持稳定的油温以确保烹饪均匀；油温过低会过于油腻，过高则会在内部熟透前烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口感，可以在处理混合物前加入少量切碎的新鲜辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些食谱会加入少量面粉（约1汤匙），以帮助粘合混合物，如果感觉太湿，但如果蚕豆沥干水分充足，通常不需要。
- 虽然传统上是油炸，但塔阿米亚也可以烘烤（在400°F/200°C的烤箱中烘烤约20-25分钟，中途翻面），作为更健康的选择，但口感会有所不同。