Fattah with Yogurt(埃及法塔)
Fattah b'Laban
法塔（Fattah）是一道典型的埃及节日菜肴，历史悠久，风味浓郁。这道菜肴丰盛而有层次，包含烤面包、松软的米饭和嫩滑的肉类，再淋上浓郁的蒜番茄酱。传统上，法塔在开斋节等节日以及人生中的重要时刻食用，象征着丰盛和团聚。
🧂 食材
- 4 rounds 牛腩或羊腿(切成2英寸的块状，带骨的部位如腿肉或颈肉更适合制作浓郁的汤底。)
- 300 g 酥油或无盐黄油(分开使用，用于煎肉和炒香料。)
- 500 g 乳香(可选，但能为汤底增添传统香气。)
- 6 cloves 洋葱(切成四瓣。)
- 50 g 胡萝卜(切成块。)
- 3 tablespoons 芹菜(切成块。)
- 600 ml 大蒜瓣(用于汤底。)
- 1 teaspoon 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类和高汤：在一个大而厚底的锅中，用中高火融化2汤匙酥油。加入肉块，煎至各面金黄。加入四瓣洋葱、胡萝卜块、芹菜块和一瓣大蒜。拌入月桂叶、小豆蔻、糖和黑胡椒粒。倒入足量的沸水，没过肉类。煮沸后，撇去浮沫。转至小火，松松地盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，或直到肉类非常软烂。在烹饪的最后15分钟加入盐。过滤汤汁，保留约3杯用于米饭和酱汁，并将炖好的肉块放在一旁备用。
⏱️ 25 minutes - 2
制作脆皮面包：肉类炖煮时，预热烤箱至180°C（350°F）。将切好的皮塔饼方块均匀铺在烤盘上。淋上2汤匙橄榄油，翻拌使其均匀沾裹。烘烤10-15分钟，或直至金黄酥脆。或者，也可以在油中将面包块炸至金黄酥脆，然后用纸巾吸去多余油分。备用。
⏱️ 10 minutes - 3
煮米饭：将2杯短粒白米在冷水中冲洗至水变清澈。在一个中等大小的锅中，用中火融化1汤匙酥油或黄油。加入淘好的米，翻炒2-3分钟，直到每粒米都被油包裹。倒入3杯水或保留的肉汤，加盐调味，煮沸。转至小火，盖紧锅盖，慢炖15-18分钟，或直至水分被吸收，米饭软烂。关火后，保持盖子盖好，静置5分钟，然后用叉子拨松。
⏱️ 5 minutes - 4
制作番茄酱：在一个中等大小的锅中，用中火融化1汤匙酥油。加入一半的蒜末（约4瓣），翻炒约30-60秒至散发香味，注意不要炒焦。加入白醋，煮沸一分钟。拌入番茄酱、番茄膏、可选的七香粉、可选的香菜粉，以及少许黑胡椒和盐。倒入1杯保留的肉汤。煮沸后转小火，炖煮10-15分钟，或直至酱汁略微浓稠。品尝并根据需要调整调味。
⏱️ 3 minutes - 5
制作蒜醋淋酱：在一个小煎锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入剩余的蒜末（约4瓣），翻炒至略带金黄，约1分钟。务必注意不要将大蒜炒焦，否则会变苦。拌入1/4杯白醋，再煮一分钟。这个混合物将淋在组装好的法塔上。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的高汤，可以使用带骨的肉类，如羊腿或牛腩。
- ✓确保用于番茄酱和蒜醋淋酱的大蒜炒至散发香味且略带金黄，不要炒焦或变棕，以避免苦味。
- ✓为防止皮塔饼变软，请将其烤至非常酥脆。在食用前组装法塔。
- ✓如果您喜欢番茄酱中的大蒜味稍淡，可以在加入其他酱汁配料前捞出部分炒香的大蒜。
- ✓有些做法会在肉汤中加入少许糖，以帮助嫩化肉类并平衡风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，一些食谱建议使用鸡高汤或水代替肉汤来煮饭和制作酱汁。
- 虽然牛羊肉是传统的选择，但一些现代改良会使用撕碎的鸡肉。
- 素食法塔可以省略肉类，使用蔬菜高汤煮饭和制作酱汁，可以加入煮熟的鹰嘴豆或扁豆。