Feteer Baladi
Egyptian Layered Pastry
Feteer Baladi，也称为 Feteer Meshaltet，是一种传奇的埃及千层酥，起源古老，曾是献给神明的祭品。它是埃及美食的基石，象征着慷慨和好客，是庆祝活动和日常生活中的重要组成部分。
🧂 食材
- 400 g 中筋面粉(约 540克)
- 150 g 盐(Melted, plus extra for brushing. Can substitute with unsalted butter, but ghee provides the most authentic flavor.)
- 1 tsp 温水(约 300-360毫升，根据面团稠度酌情添加)
- 180-200 ml 无盐黄油或酥油(融化，外加用于分层和涂抹的)
👨🍳 步骤
- 1
面团制作：在一个大碗中，混合面粉和盐。逐渐加入温水，边搅拌边揉捏，直到形成柔软、有弹性且略带粘性的面团。面团应该能脱离碗壁。揉捏约 8-10分钟。在面团上轻轻抹油，放入碗中，用保鲜膜盖好，室温下静置至少 2小时，如果时间允许，也可以放入冰箱冷藏更长时间。
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
分割并醒发面团球：静置后，将面团分成 6-8 等份，具体取决于你想要制作的 Feteer 的大小。将每一份滚成光滑的面团球。在一个浅盘中，将约 1/4 杯融化的黄油或酥油与 2汤匙植物油混合加热。将每个面团球浸入此混合物中，确保它们被均匀包裹。盖上盘子，让面团球再静置 15-20分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
面团分层：在一个干净的大平面上轻轻抹上植物油。取一个面团球，用手从中心向外轻轻拉伸，直到面团变得非常薄，近乎半透明，可以看到下面的平面。如果面团撕裂了，不用担心，修补一下即可。将拉伸好的面团折叠成方形，在每次折叠的表面上都慷慨地刷上融化的黄油或酥油。用剩余的面团球重复此过程，将每个折叠好的方形叠加在之前的上面，确保每层之间都涂抹黄油。
⏱️ 15-20 minutes - 4
整形 Feteer：所有面团球分层后，轻轻按压堆叠的面团，将其铺成一个圆形的扁平派状，厚度约 1英寸（2.5厘米），放入已涂油的烤盘中（9-10英寸的派盘效果很好）。在顶部慷慨地刷上更多融化的黄油或酥油。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤：将烤箱预热至 220°C (425°F)。烘烤 Feteer 10分钟，然后将烤箱温度降至 190°C (375°F)，继续烘烤 15-20分钟，或直到 Feteer 膨胀并呈金黄色。有些食谱建议最后几分钟使用烤箱的烧烤功能，以获得更酥脆的顶部，但请密切注意，防止烤焦。
⏱️ 20-25 minutes - 6
上桌：从烤箱中取出 Feteer，立即在顶部刷上一点额外的黄油或酥油。用锡纸或干净的厨房毛巾松松地盖住约 5-10分钟，让层次稍微变软。趁热食用，可以单独食用，也可以搭配传统配料。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保面团充分静置对于其弹性至关重要，这样更容易将其拉伸得很薄而不破裂。
- ✓在层与层之间慷慨使用黄油或酥油是制作 Feteer Baladi 特有的酥脆质地的关键。
- ✓如果面团难以拉伸，让它再静置 10-15分钟。耐心对于制作这种酥皮非常重要。
- ✓为了获得更酥脆的外层，请确保烤箱已充分预热。有些人喜欢最后几分钟用烧烤功能加热，使其更酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜味 Feteer：在面团中加入一汤匙糖，搭配蜂蜜、糖蜜、糖粉或甜奶酪一起食用。
- 咸味 Feteer：在烘烤前，在层与层之间加入奶酪（如菲达奶酪、马苏里拉奶酪）、橄榄或煮熟的肉末等馅料。
- 奶油顶：为了增加丰富感，一些食谱建议在烘烤前在顶部涂抹凝脂奶油（ishta）、鸡蛋和香草的混合物。