Halawa(埃及芝麻糖)
Egyptian Sesame Confection
埃及芝麻糖（Halawa）是一种浓郁香甜的点心，主要由芝麻酱（tahini）和糖制成。它是一种备受欢迎的零食，常作为甜点、早餐或点心享用，因其价格实惠且保质期长，是埃及家庭的常备食品。这种甜点传统上被塑造成块状，也可以加入坚果或可可等配料。
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准备时间30 minutes
烹饪时间20 minutes
总计时间50 minutes plus at least 4 hours setting time
份量20
难度Medium
🧂 食材
- 400 g Tahini (芝麻酱)(确保搅拌均匀顺滑。)
- 400 g Granulated sugar (白砂糖)(或使用糖粉以获得更细腻的质地。)
- 200 ml Water (水)
- 50 g Lemon juice (柠檬汁)(有助于防止糖结晶。)
- 1 tsp Vanilla extract (香草精)(可选，增添风味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个中等大小的锅中，将白砂糖和水混合。搅拌至糖溶解，然后用中火煮沸。加入柠檬汁，继续小火慢炖约 5-7 分钟，或直至达到软球阶段（约 235-240°F 或 113-115°C）。离火。
⏱️ 15-20 minutes - 2
混合基料：在一个大搅拌碗中，加入芝麻酱。如果使用香草精和豆蔻粉，请在此刻将其拌入芝麻酱中。在不断搅拌的同时，将热糖浆逐渐倒入芝麻酱中。继续搅拌直至混合物充分混合并开始变稠，呈略带颗粒感的糊状。
⏱️ 5 minutes - 3
加入调味料（可选）：如果您制作的是巧克力芝麻糖，请在此阶段轻轻地拌入可可粉，直至分布均匀。如果添加坚果，现在拌入。
⏱️ 10-15 minutes - 4
塑形芝麻糖：在一个 8x8 英寸（20x20 厘米）的烤盘中轻轻抹油或铺上烘焙纸。将芝麻糖混合物倒入准备好的烤盘中。用抹刀或勺子背面用力压实，使其成为均匀的一层。如果需要，可以在顶部撒上一些额外的切碎坚果。
⏱️ 5 minutes - 5
静置和冷藏：用保鲜膜或盖子将烤盘紧紧盖住。让芝麻糖在室温下静置至少 24 小时，或直至变硬。为加快凝固，可以冷藏几小时，但室温静置对质地更为理想。
⏱️ 4+ hours setting
💡 专业技巧
- ✓取用芝麻酱前请务必搅拌均匀，因为油可能会分离。
- ✓使用糖粉代替白砂糖可以使质地更顺滑，尽管一些传统食谱使用煮成糖浆的白砂糖。
- ✓如果混合物看起来太碎，可以加一点芝麻酱。如果看起来太软，可能是糖浆加多了；让它静置更长时间。
- ✓芝麻糖可以在室温下密封保存数周。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作巧克力芝麻糖，在将混合物压入烤盘前，向芝麻酱混合物中加入 2 汤匙可可粉。
- 在混合物中加入切碎的开心果、杏仁或榛子，以增加口感和风味。
- 有些食谱使用少量皂苷提取物（natef）来创造更传统、蓬松的质地，类似于土耳其的“发丝芝麻糖”。