Mahshi(Mahshi (埃及炖蔬菜))

Name: Mahshi
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 50 undefined 西葫芦 (约 6-7 英寸长); 6 undefined 彩椒 (混合颜色，去顶部并清除籽); 4 undefined 茄子 (中国或日本品种，约 6-7 英寸长，去顶部); 2 cups 埃及短粒米 (彻底淘洗至水清，然后沥干); 1 cup 牛肉末 (精瘦，可选但传统); 1/2 cup 大洋葱 (切丁); 4 undefined 大蒜 (切末); 1 undefined 新鲜欧芹 (切末); 60 ml 新鲜香菜 (切末); 1/4 cup 新鲜莳萝 (切末); 4 cloves 番茄膏 (Minced. Divided for filling and broth.); 2 tablespoons 橄榄油 (分开使用); 4-5 cups 盐 (或根据口味调整); to taste undefined 黑胡椒; to taste undefined 孜然粉; 2 tablespoons 香菜籽粉 (Dried, optional, for the broth.)

Egyptian Stuffed Vegetables

Mahshi 是一道备受推崇的埃及菜肴，特色是各种蔬菜被精心掏空，然后填入香气浓郁、带有香草味的米饭和肉馅。这道令人倍感舒适且风味浓郁的餐点是埃及美食的基石，通常为家庭聚会和特殊场合准备，彰显了该国丰富的农产品和烹饪传统。

准备时间2 hours 30 minutes

烹饪时间1 hour 15 minutes

总计时间3 hours 45 minutes

份量8

难度Hard

2 次编辑· Feb 8

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👨‍🍳 步骤

1
准备蔬菜：将所有蔬菜彻底清洗干净。对于西葫芦和茄子，切掉茎部，然后用西葫芦去核器或小勺小心地将其掏空，保留约 0.5 厘米（1/4 英寸）厚的内壁。对于彩椒，切掉顶部，去除籽和内膜，将顶部放在一旁。如果使用非常小的彩椒，可以在底部切一个小口以便均匀受热。
⏱️ 20 minutes
2
准备馅料：在一个大碗中，混合淘洗沥干的米饭、牛肉末（如果使用）、切碎的洋葱、蒜末、切碎的欧芹、香菜和莳萝。加入 2 汤匙橄榄油、番茄膏、盐、黑胡椒、孜然粉、香菜籽粉和多香果粉（如果使用）。将所有材料充分混合均匀。
⏱️ 1 hour
3
填馅蔬菜：用手指或小勺小心地将馅料填入每个准备好的蔬菜中。松散地填装，在顶部留出约 1 厘米（1/2 英寸）的空间，以便米饭在烹饪过程中膨胀。不要填得过满。将填好馅的蔬菜放在一旁。
⏱️ 10 minutes
4
准备炖汤：在一个中等大小的锅中，用中火融化黄油和剩余的 2 汤匙橄榄油。加入碎番茄，翻炒约 2-3 分钟。倒入鸡汤或蔬菜汤，煮沸。用少许盐和胡椒调味。
⏱️ 10 minutes
5
组装与烹饪：将填好馅的蔬菜紧密地码放在一个厚底大锅中，使其直立。您可以在锅底放一些蔬菜边角料或彩椒顶部，以防粘锅。将准备好的炖汤倒入填馅蔬菜上，确保蔬菜约有四分之三被浸没。如果需要，可以添加少许额外的汤或水来达到这个水平。在蔬菜上直接放一个耐热的盘子，以保持蔬菜浸没在汤中，防止其在烹饪过程中散开。
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
慢炖 Mahshi：用中高火将汤汁煮沸，然后将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖 1 小时至 1 小时 30 分钟，或直到蔬菜变软且米饭完全煮熟。定期检查，确保汤汁充足；如果需要，可以添加少许热汤或热水。
⏱️ 20 minutes