Umm Ali(乌姆·阿里)
乌姆·阿里（Umm Ali）是一款浓郁且令人舒适的埃及面包布丁，常被视为国宝级甜点。其名称意为“阿里之母”，流传着古老的传说，可追溯至数个世纪前。这款丰盛的甜点以酥脆烤制的糕点层层叠叠，浸泡在香甜奶滑的牛奶混合液中，点缀着坚果、椰蓉和葡萄干，带来丰富的口感和风味。
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🧂 食材
- 400 g 千层酥皮(也可使用6-8个发干的羊角面包，撕成小块)
- 1 L 全脂牛奶(约6.5杯)
- 200 ml 淡奶油(约240毫升)
- 150 g 炼乳(约120毫升)
- 100 g 白砂糖(根据口味调整，如果使用的炼乳非常甜，可以省略)
- 50 g 小豆蔻粉(可选，但能增添传统暖意)
- 50 g 肉桂粉(可选)
- 1 tsp 香草精(可选)
- 2 tbsp 什锦坚果(混合杏仁片、切碎的开心果、核桃和/或榛子)
👨🍳 步骤
- 1
准备酥皮：预热烤箱至200°C (400°F)。如果使用千层酥皮，展开酥皮，用叉子在表面戳出小孔。将其放在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤10-15分钟，或直至酥皮膨胀呈金黄色。稍稍冷却后，将其撕成一口大小的块。
⏱️ 15-20 minutes (baking pastry) - 2
烘烤坚果：在酥皮烘烤的同时，将什锦坚果铺在另一个烤盘上。在烤箱中烘烤5-7分钟，直到散发香味并略呈金黄色。注意不要烤焦。冷却后，如果坚果块过大，则粗略切碎。
⏱️ 2 minutes - 3
准备奶香混合液：在一个中等大小的锅中，混合全脂牛奶、淡奶油、炼乳、白砂糖（如果使用）、小豆蔻粉、肉桂粉和香草精。用中火加热，不断搅拌，直至刚开始冒小泡。不要让其剧烈沸腾。离火。
⏱️ 7 minutes - 4
组装乌姆·阿里：用少量黄油（或不粘喷雾）轻轻涂抹一个9x13英寸（23x33厘米）的烤盘。将约三分之二的撕碎酥皮铺在烤盘底部。撒上第一半烘烤过的坚果、葡萄干和椰蓉。
⏱️ 5 minutes (soaking) - 5
分层浸润：再铺上一层剩余的酥皮块，然后撒上剩余的坚果、葡萄干和椰蓉。将温热的奶香混合液均匀地倒入整个烤盘，确保所有酥皮块都被充分浸湿。静置约5-10分钟，让酥皮吸收液体。
⏱️ 20-25 minutes - 6
添加顶部（可选）：如果使用浓奶油或阿什塔，将小份量均匀地点缀在甜点表面。这会增加额外的浓郁风味。
⏱️ 1-2 minutes (broiling, optional)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用全脂牛奶和淡奶油。有些地区传统上会使用水牛奶。
- ✓如果您喜欢更细腻的口感，可以将坚果和葡萄干切得更碎，或者用食品料理机短暂打碎。
- ✓为防止酥皮变得过于湿 soggy，请确保在组装前已充分烘烤并保持酥脆。
- ✓不要省略烘烤坚果的步骤；这会显著增强它们的风味和口感。
- ✓如果您没有千层酥皮或羊角面包，也可以使用发干的布里欧修（brioche）或哈拉面包（challah），但要确保它们已充分干燥。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在奶香混合液中加入一汤匙玫瑰水或橙花水，以增添花香。
- 与葡萄干一起加入蔓越莓干、切碎的椰枣或杏干。
- 使用不同种类的坚果，如山核桃或夏威夷果。
- 为了制作无乳制品版本，请使用全脂椰奶和椰浆，并根据需要调整甜度。