Pupusas
Pupusas 是萨尔瓦多备受喜爱的国菜，由厚实的纯手工玉米面团饼组成，里面慷慨地填充了各种美味的馅料。这些美味的口袋在平底锅上煎至金黄色、略带酥脆，与柔软的内部形成令人满意的对比。Pupusas 传统上搭配 curtido（一种酸辣的腌卷心菜沙拉）和 salsa roja（红酱），是一种百搭又令人满足的食物，适合任何一餐。
🧂 食材
- 2 cups Masa Harina( preferred, but yellow can also be used)
- 1.5 cups Warm Water(plus more if needed)
- 1 teaspoon Salt
- 200 g Shredded Cheese(A blend of mozzarella and queso fresco or Monterey Jack is ideal for meltiness and flavor)
- 1 cup Refried Beans(thick consistency, preferably homemade or low-moisture canned)
- 100 g Optional Fillings(such as cooked and seasoned ground meat (pork, beef, or chicken), chicharrón, loroco buds, or sautéed vegetables)
- for serving Vegetable Oil(for cooking pupusas)
- for serving Salsa roja (mild tomato salsa)
- for greasing hands and griddle Vegetable oil or lard
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米面团：在一个大碗中，混合 masa harina 和盐。一边用手搅拌，一边逐渐加入温水，直到形成一个柔软、有弹性的面团，类似于橡皮泥的质地。如果面团太干而开裂，一次加一汤匙水。如果太粘，就加一点 masa harina。用湿布或保鲜膜盖住碗，静置约 15-20 分钟，让 masa 完全吸收水分。
⏱️ 15 minutes - 2
准备馅料：在面团静置时，准备好您选择的馅料。对于经典的豆泥芝士 pupusas，将豆泥和切碎的奶酪在一个碗中混合均匀。如果使用其他馅料，如煮熟的肉类或蔬菜，请确保将其切成细丁或捣成泥状，以便能轻松地包裹在面团中。
⏱️ 5 minutes - 3
制作 Pupusas：用少许水或油沾湿双手，防止粘连。将玉米面团分成 8 等份，每份大小约等于一个高尔夫球或稍大。取一份，在手掌中将其压扁成约 1/4 英寸厚的厚圆盘。在圆盘中心制作一个小口袋。将约 1-2 汤匙您选择的馅料舀入口袋中。小心地将玉米面团的边缘向上折叠并包裹住馅料，完全封口，再次形成一个球。轻轻地将填充好的球在手掌之间压扁成直径约 4-5 英寸，厚度约 1/4 英寸的圆盘。小心不要压得太用力，以免馅料从面团中漏出。用剩余的面团和馅料重复此步骤。
⏱️ 20 minutes - 4
烹饪 Pupusas：在中火（约 350°F / 175°C）加热一个轻微抹油的平底锅或大号不粘锅。将制作好的 pupusas 小心地放在热表面上，确保锅中不要太拥挤。每面煎约 4-5 分钟，或直到它们呈金黄色并略微膨胀。您可能需要调整火力以防止烧焦，同时确保内部煮熟。用铲子轻轻翻面。
⏱️ 25 minutes - 5
上菜：将煎好的 pupusas 从平底锅上取出，立即上菜。传统上搭配 curtido（一种萨尔瓦多腌卷心菜沙拉）和 salsa roja（红酱）。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓处理玉米面团时，用手沾水或少许油非常重要，因为玉米面团会非常粘。
- ✓确保您的豆泥馅料浓稠；如果太稀，会使 pupusas 难以封口和正常烹饪。
- ✓不要过度填充 pupusas，否则馅料可能会在烹饪过程中渗漏出来，导致烧焦。
- ✓为了均匀烹饪和上色，铸铁锅或保养良好的平底锅效果最好。
- ✓在您煎完其余的批次时，可以将 pupusas 放在低温烤箱（约 200°F / 95°C）中保温。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Pupusas de Queso：只填充融化的奶酪，如马苏里拉奶酪、queso fresco 或 Oaxacan 奶酪。
- Pupusas Revueltas：经典的组合，包括奶酪、豆泥和 chicharrón（炸猪五花肉）。
- Pupusas de Loroco：加入 loroco，一种带有独特草本风味的食用花蕾，通常与奶酪混合。
- Pupusas de Pollo/Carne：在奶酪或豆泥馅料中加入切碎并调味的煮熟的鸡肉、牛肉或猪肉。