👨‍🍳 步骤

1. 1

   将猪肘/猪蹄和猪肩肉/五花肉在冷水下彻底冲洗干净。

   💡 专业技巧: 确保清除所有骨头碎屑或杂质。
2. 2

   将肉放入大锅中，倒入冷水没过肉。大火烧开，然后转小火慢炖，撇去浮沫。

3. 3

   将洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶、胡椒粒和多香果加入锅中。加入1茶匙盐。

   💡 专业技巧: 这些芳香蔬菜会为肉汤增添风味。
4. 4

   盖上一半盖子，小火慢炖3至4小时，或直至肉质非常软烂，骨肉分离。撇去表面出现的任何杂质。

   💡 专业技巧: 避免剧烈沸腾；轻柔的慢炖是获得软嫩肉质和清澈肉汤的关键。
5. 5

   将肉和蔬菜从锅中捞出。将肉汤用细网筛过滤到干净的碗中，丢弃固体。

   💡 专业技巧: 确保肉汤清澈，以便最佳呈现。
6. 6

   品尝肉汤，根据需要用盐调味。拌入苹果醋。

   💡 专业技巧: 肉汤应略微偏咸，因为冷却后味道会变淡。
7. 7

   将冷却的肉撕碎或切成细末。将撕碎的肉与切末的欧芹和莳萝混合。

8. 8

   将肉馅均匀地铺在单个模具或大号磅蛋糕模具中。将过滤好的肉汤倒在肉馅上，确保完全覆盖。

   💡 专业技巧: 将肉馅放入模具中凝固，可以制作出精致的独立份量。
9. 9

   让模具冷却至室温，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少6小时或过夜，直至肉汤凝结成坚实的果冻状。

10. 10

    脱模时，用一把薄刀沿着每个模具的边缘划一圈，然后倒扣在盘子上。用煮鸡蛋片和酸黄瓜片装饰。

    💡 专业技巧: 冷吃，可搭配芥末酱。