🧂 食材
- 2 L 新鲜猪血
- 500 g 大麦(珍珠麦)
- 500 g 洋葱(切碎)
- 500 g 猪板油(切小块)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 墨角兰(新鲜或干燥)
- 0.5 tsp 多香果(磨碎)
- for casing 猪肠
👨🍳 步骤
- 1
将大麦浸泡一夜。第二天，沥干大麦，在盐水中煮至软烂，约 30-40 分钟。沥干水分，放凉。
- 2
在一个大锅中，用中火将切碎的洋葱与切丁的猪板油一起炒至洋葱呈金黄色，猪板油炼出。
- 3
在一个大碗中，将煮熟的大麦、炒香的洋葱和猪板油混合物、新鲜猪血、盐、胡椒粉、墨角兰和多香果混合在一起。充分搅拌均匀。
- 4
在流水下彻底清洗猪肠。使用香肠填充器或漏斗，小心地将清洁过的肠衣填入血和大麦的混合物。将每根香肠牢固地系好，注意不要装得太满，因为混合物在烹饪过程中会膨胀。
- 5
将填充好的香肠在水中慢煮约 1.5 至 2 小时，或直至其变硬且完全煮熟。不要大火煮沸，否则会导致香肠破裂。
- 6
煮好后，verivorst 可以立即食用，也可以烟熏或在烤箱中烘烤至表皮酥脆。传统上，它搭配德国酸菜、煮土豆或越橘酱。
💡 专业技巧
- ✓确保猪血非常新鲜。
- ✓彻底清洗肠衣以去除任何杂质。
- ✓不要过度填充肠衣，以免破裂。
- ✓煮熟后，香肠可以烘烤或烟熏以获得更酥脆的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入其他香料，如姜粉或葛缕子籽。
- 在某些地区，可能会使用米饭或面包屑作为额外的填充物。