Azifa(阿兹法 (Azifa))
Ethiopian Green Lentil Salad
阿兹法 (Azifa) 是一道清爽的埃塞俄比亚冷扁豆沙拉，通常用绿扁豆、切碎的蔬菜和辛辣的酱汁制作。它是一道受欢迎的菜肴，尤其是在禁食期间，人们避免食用肉类时，可以作为清淡的零食或配菜。
🧂 食材
- 250g 绿扁豆(干的)
- 3 cups (approx.) 水(用于煮扁豆)
- 1 teaspoon (or to taste) 红洋葱(切碎)
- 1 small 西红柿(切碎)
- 1-2 墨西哥辣椒(去籽并切碎，根据个人喜辣程度调整)
- 3 tablespoons 大蒜(切碎)
- 1 tablespoon 新鲜柠檬汁(以及更多用于调味)
- 3 tablespoons 橄榄油(Such as vegetable, canola, or sunflower oil.)
- 1/4 teaspoon (or to taste) 芥末粉(或芥末粉)
👨🍳 步骤
- 1
煮扁豆：将1杯干绿扁豆在冷水下彻底冲洗干净。将冲洗干净的扁豆放入一个中号锅中，加入6杯新鲜水。用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖25-30分钟，或直到扁豆变软但不过烂。沥干多余的水，用冷水冲洗扁豆以停止烹饪过程并迅速冷却。将冷却的扁豆转移到一个大的混合碗中。
⏱️ 2 minutes - 2
准备香料和蔬菜：在煮扁豆或冷却扁豆的同时，将1/2个红洋葱、2个中等大小的西红柿、1个墨西哥辣椒（去籽切碎）切碎，并将2瓣大蒜切碎。将这些准备好的蔬菜加入装有冷却扁豆的碗中。
⏱️ 25-30 minutes - 3
制作酱汁：在一个小碗中，将3汤匙新鲜柠檬汁、3汤匙橄榄油、1.5茶匙芥末粉、0.5茶匙盐和0.25茶匙现磨黑胡椒混合均匀。尝一下味道并根据需要调整调味料，如果需要可以添加更多的柠檬汁、盐或胡椒。
⏱️ 5 minutes - 4
混合并冷藏：将准备好的酱汁倒在扁豆和蔬菜混合物上。轻轻搅拌所有食材，直到混合均匀，确保酱汁包裹住所有食材。盖上碗，冷藏至少15-30分钟，让风味充分融合，沙拉彻底冷却后再食用。
⏱️ 20-30 minutes - 5
In a small bowl, prepare the dressing. Whisk together the fresh lemon juice, Dijon mustard, neutral oil, and black pepper. Taste and add more salt if needed.
⏱️ 3 minutes - 6
In a large mixing bowl, combine the cooled lentils, finely diced red onion, and minced jalapeño. Pour the prepared dressing over the lentil mixture.
⏱️ 2 minutes - 7
Gently toss everything together until the lentils and vegetables are evenly coated with the dressing. Taste and adjust seasoning if necessary. For best flavor, allow the Azifa to sit for at least 15-30 minutes at room temperature or in the refrigerator for the flavors to meld.
⏱️ 15-30 minutes (for flavors to meld) - 8
Serve the Azifa chilled or at room temperature. It is often enjoyed as a side dish or a light main course, especially during religious fasting periods when animal products are avoided.
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以在加入其他食材之前，用叉子稍微捣碎一些扁豆。
- ✓调整墨西哥辣椒的用量以控制辣度；去除种子和内膜可以减少辣味。
- ✓确保扁豆煮至刚好变软；煮过头的扁豆会变得软烂，影响沙拉的口感。
- ✓阿兹法 (Azifa) 可以提前制作，在冰箱中可保存最多3天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入切碎的甜椒或新鲜香菜，以增加风味和口感。
- 可以加入少量擦丝的胡萝卜，增加一丝甜味和颜色。
- 为了获得更浓郁的风味，可以使用少量炒过的洋葱和墨西哥辣椒代替生的。