🧂 食材
- 600 g 鲈鱼柳(去皮去骨，切成2.5厘米的块)
- 4 tbsp 通用面粉
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 2 medium 红葱头(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 120 ml 干白葡萄酒
- 180 ml 鱼高汤
- 2 tbsp 刺山柑(沥干水分并大致切碎)
- 2 tbsp 柠檬汁
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
在一个浅盘中，混合面粉、盐和胡椒。将鲈鱼块均匀地裹上面粉混合物，抖掉多余的面粉。
- 2
在一个大煎锅中，用中高火加热黄油和橄榄油。
💡 专业技巧: 黄油和油混合可以防止黄油烧焦并增加风味。 - 3
将裹好面粉的鲈鱼块单层放入锅中（如果需要，分批进行），每面煎2-3分钟，直到呈金黄色并完全熟透。
💡 专业技巧: 不要让锅里太拥挤。 - 4
将鲈鱼从煎锅中取出，放在盘子里备用。保温。
💡 专业技巧: 可以用锡纸盖住保温。 - 5
将火力调至中火。将切碎的红葱头放入煎锅中炒软，约3-4分钟。
- 6
加入切末的大蒜，继续炒约一分钟至散发香味。
- 7
倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦化碎屑。煮沸并浓缩至一半。
- 8
加入鱼高汤，煮至微沸。煮约5分钟，让酱汁稍微变浓稠。
- 9
拌入刺山柑、柠檬汁、切碎的莳萝和欧芹。根据口味用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 尝味并根据需要调整柠檬汁和调味料。 - 10
将鲈鱼块轻轻放回煎锅中，翻动使其裹上酱汁。加热约1分钟。
- 11
立即盛出鲈鱼块，淋上额外的酱汁。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜、优质的鲈鱼以获得最佳风味。
- ✓确保在放入鱼之前锅已热透，以获得良好的焦化效果。
- ✓不要过度烹饪鱼，鱼肉应呈片状且湿润。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入少量浓奶油，以获得更浓郁、更creamy的质地。
- 可以用鳕鱼或梭鲈等其他白鱼柳代替。
- 用柠檬角和额外的香草装饰。