🧂 食材
- 1 cup 珍珠麦
- 15 g 干牛肝菌(用1杯沸水浸泡)
- 200 g 混合新鲜蘑菇（例如：鸡油菌、牛肝菌、香菇）(切碎)
- 3 medium 红葱头(切末)
- 2 cloves 大蒜(压碎)
- 2 tbsp 橄榄油
- 0.5 cup 干白葡萄酒
- 3 cups 蔬菜高汤或蘑菇高汤(温热)
- 2 tbsp 黄油
- 1 tbsp 新鲜百里香(切末)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.25 cup 帕玛森芝士(擦碎，用于上桌)
👨🍳 步骤
- 1
准备蘑菇高汤：将干牛肝菌撕成小块，放入量杯中。倒入1杯沸水浸泡，至少20分钟以增加风味。过滤液体，保留为蘑菇高汤。将泡发好的牛肝菌粗略切碎。
- 2
在一个大的厚底锅或铸铁锅中，用中火加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油。加入切末的红葱头，翻炒至变软，约5分钟。加入压碎的大蒜，再炒1分钟至散发香味。
- 3
将切碎的新鲜蘑菇、切碎的泡发牛肝菌和切碎的百里香加入锅中。用盐和胡椒调味。翻炒约10分钟，不时搅拌，直到蘑菇释放水分并开始变软。
- 4
将珍珠麦加入锅中，充分搅拌，使其均匀裹上蘑菇和红葱头的混合物。持续翻炒1-2分钟。
- 5
倒入干白葡萄酒，边搅拌边煮，直到大部分酒精蒸发。
- 6
开始一次一勺地加入温热的蔬菜高汤或蘑菇高汤，频繁搅拌，让大麦吸收大部分液体后再加入下一勺。重复此过程，直到大麦变软但仍有嚼劲（al dente），大约需要30-40分钟。您可能不需要用完所有高汤。
- 7
拌入柠檬皮屑。品尝并根据需要用盐和胡椒进行调味。
- 8
将烩饭盛出，撒上擦碎的帕玛森芝士即可。
💡 专业技巧
- ✓使用多种野生蘑菇会带来更复杂的风味。
- ✓确保在加入大麦时高汤是温热的，以保持一致的烹饪温度。
- ✓不要将大麦煮得太烂；它应该保留一点嚼劲。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略黄油和帕玛森芝士，使用蔬菜高汤。
- 加入少许浓奶油或一汤匙马斯卡彭芝士，增加浓郁口感。
- 加入欧芹或细香葱等香草，增加清新的风味。