🧂 食材
- 2 packages 活性干酵母(或 5 茶匙)
- 2 cups 温水(约 110°F (43°C))
- 3 cups 黑麦粉(另备一些用于撒粉)
- 1 teaspoon 盐
- 2.5 cups 高筋面粉(至 3.5 杯，或无漂白通用面粉)
- for greasing 黄油
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，将 1 包（或 2.5 茶匙）酵母溶解在 1 3/4 杯温水中。拌入 3 杯黑麦粉。盖上盖子，在温暖的地方静置 36-48 小时，或直至产生浓烈的酸味。
💡 专业技巧: 按照传统说法，面团闻起来应该“非常臭”。 - 2
将剩余的酵母溶解在 1/4 杯温水中，然后加入黑麦混合物中。加入盐，然后拌入足够的高筋面粉，直至形成一个硬面团。
- 3
让面团静置 10 分钟。将其倒在撒了少许面粉的板上，揉搓约 10 分钟，直至面团光滑有弹性。根据需要向板上添加面粉，使其易于操作。
- 4
将面团放入涂了油的碗中，翻动以使表面都沾上油。用湿毛巾盖住，让面团发酵至体积变为原来的两倍，约 2 小时。
- 5
将面团压扁，短暂揉捏，然后分成两份。将每份揉成球形，然后在一个涂了油的烤盘上压成直径 12 英寸的圆形。在每个面包的中心戳出一个直径 2 英寸的洞。
- 6
盖住面包，让其发酵约 1 小时，直至体积变为原来的两倍。将烤箱预热至 375°F (190°C)。
- 7
用叉子在面包表面戳出小孔。烘烤 25-30 分钟，或直至变成金黄色。用黄油刷在表面，然后用毛巾盖住以软化冷却过程中的面包皮。
💡 专业技巧
- ✓长时间的发酵是面包特有酸味的关键。
- ✓使用新鲜研磨的黑麦粉可以增强酶活性，以获得更好的风味。
- ✓完全冷却后再切片。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入葛缕子籽以增加风味。
- 烘烤成矩形面包更容易切片，尽管传统的形状是中间带洞的圆形。