🧂 食材
- 1 liter 全脂牛奶(也可以使用山羊奶或驯鹿奶，以获得更传统的风味。)
- 250 ml 全脂白脱牛奶
- 1 tsp 凝乳酶(液态或粉末状)
- 0.5 tsp 细海盐
- 4 tbsp 云莓酱(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大而厚底的锅中，用小火将牛奶缓慢加热至约 37°C（体温）。
💡 专业技巧: 避免牛奶过热。 - 2
加入白脱牛奶，轻轻搅拌均匀。
- 3
加入凝乳酶，轻轻搅拌不超过一分钟。让混合物静置约 40 分钟，或直至形成干净的凝乳断裂。
⏱️ 40 minutes - 4
用长刀将凝乳切成大小均匀的小方块，约 1 厘米见方。静置 10 分钟。
⏱️ 10 minutes - 5
将锅放回非常低的火力上，缓慢搅拌凝乳 15 分钟。不要煮沸。
⏱️ 15 minutes - 6
在漏勺中铺上奶酪布，小心地倒入凝乳，沥干乳清。让其至少沥干 1 小时。
⏱️ 1 hour - 7
将凝乳转移到一个轻微涂油、可入烤箱的圆形盘子或模具中，将其均匀压实，形成一个扁平的饼。也可以使用披萨盘。
💡 专业技巧: 确保奶酪饼厚度均匀，以便烘烤均匀。 - 8
将烤箱预热至 200°C（风扇模式 180°C / 400°F）。
💡 专业技巧: 也可以使用炙烤功能来使表面上色。 - 9
烤 20-25 分钟，直到表面变成浅金黄色。为了获得正宗的焦糖色表面，可以在烤箱中用炙烤功能（grill/broiler）再加热 3-5 分钟，密切观察，防止烤焦。
⏱️ 25 minutes💡 专业技巧: 如有需要，旋转盘子以确保受热均匀。 - 10
将奶酪从烤箱中取出，稍微冷却。温热食用，顶部淋上云莓酱。
💡 专业技巧
- ✓“吱吱叫”的口感来自于奶酪的结构，这是通过仔细处理和压制凝乳形成的。
- ✓Leipäjuusto 可以有多种吃法：蘸咖啡食用、切块加入沙拉，或作为甜点搭配果酱。
- ✓如果买不到云莓酱，蔓越莓酱是不错的替代品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 代替果酱，淋上蜂蜜食用。
- 食用前撒上肉桂粉和糖，制作更甜美的点心。