🧂 食材
- 500 g 黑麦粉
- 250 ml 水(温水)
- 1 tsp 盐
- 500 g 波罗的海鲱鱼或鲈鱼(已清理干净，去头去尾)
- 200 g 猪五花肉或猪板油(切成小块)
- 1 tsp 盐(用于馅料)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，用于馅料)
- 50 g 黄油(用于刷面)
👨🍳 步骤
- 1
制作饼皮：将黑麦粉、温水和盐混合，揉成一个硬面团。充分揉捏至光滑有弹性。盖上湿布，静置至少30分钟。
⏱️ 30 minutes - 2
准备馅料：将清理干净的鱼块和猪肉块一层层放入面团中。用盐和胡椒慷慨调味。
- 3
将面团围绕馅料塑形成一个大的椭圆形面包。将边缘非常紧密地封口，以防止烘烤过程中有汁液漏出。面团应完全包裹住馅料。
💡 专业技巧: 这是关键步骤。紧密的封口能确保汁液留在内部，将馅料煮熟。 - 4
将烤箱预热至150°C（300°F）。将卡拉库克放在烤盘上。
- 5
烘烤5-7小时。在前一小时内，可以每15-20分钟用融化的黄油刷一下饼皮，以保持湿润。第一小时后，减少刷黄油的次数，以免饼皮变得太软。
⏱️ 5-7 hours💡 专业技巧: 长时间的烘烤能使鱼骨变软，并使黑麦饼皮达到浓郁、可食用的质地。 - 6
烘烤完成后，让卡拉库克完全冷却后再切片。可以冷食或重新加热食用。
💡 专业技巧
- ✓卡拉库克的成功在于黑麦饼皮的紧密封口。
- ✓使用肥肉能确保馅料在长时间烘烤过程中保持湿润。
- ✓缓慢而长时间的烘烤是使鱼骨变软并形成特有的浓郁质地的关键。
- ✓传统上，卡拉库克是通过掰下一块饼皮，然后用饼皮舀取馅料来食用的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在馅料中加入切成薄片的洋葱或韭葱。
- 虽然波罗的海鲱鱼和鲈鱼是传统食材，但也可以使用其他小型多刺的鱼类。