🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(用于派皮)
- 150 g 白砂糖(分开使用，用于派皮和馅料)
- 150 g 黄油(冷藏，切块，用于派皮)
- 1 large 鸡蛋(用于派皮)
- 1 tsp 泡打粉(用于派皮)
- 1 tsp 香草糖(用于派皮)
- 600 g 蓝莓(新鲜或冷冻)
- 2 tbsp 玉米淀粉或土豆淀粉(用于馅料增稠)
- 1 tsp 柠檬皮屑(可选，增加风味)
- 500 ml 牛奶(用于香草酱)
- 3 large 蛋黄(用于香草酱)
- 75 g 白砂糖(用于香草酱)
- 1 tbsp 玉米淀粉(用于香草酱)
- 1 tsp 香草精(用于香草酱)
👨🍳 步骤
- 1
制作派皮：在一个大碗中，混合面粉、100克糖、泡打粉和香草糖。用糕点搅拌器或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗屑状。
💡 专业技巧: 保持黄油冷藏可使派皮更酥软。 - 2
加入鸡蛋，搅拌至面团刚好聚集成团。不要过度搅拌。将约三分之二的面团均匀地压入一个24-26厘米的派盘底部和四周。
- 3
制作馅料：在另一个碗中，将蓝莓与剩余的50克糖、玉米淀粉（或土豆淀粉）以及柠檬皮屑（如果使用）轻轻混合。
💡 专业技巧: 如果使用冷冻蓝莓，不要完全解冻，以防止馅料过于稀释。 - 4
将蓝莓混合物均匀地倒在派盘中的派皮上。
- 5
将剩余的三分之一面团捏成小块，撒在蓝莓馅料上，制成顶层酥粒。
💡 专业技巧: 或者，您可以将剩余的面团擀开，切成条状，做成格子状顶层。 - 6
放入预热好的烤箱，以180°C (350°F) 烤35-45分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料冒泡。
⏱️ 40 minutes💡 专业技巧: 如果派皮过早变色，可以用铝箔纸松松地盖住派。 - 7
在派烘烤时，制作香草酱：在一个平底锅中，将牛奶、蛋黄、75克糖和玉米淀粉一起搅拌均匀，直至顺滑。中火加热，不断搅拌，直到酱汁变稠。离火，搅拌入香草精。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 不要煮沸酱汁，否则鸡蛋会凝结成块。 - 8
让派稍微冷却后，搭配香草酱温热食用。
💡 专业技巧
- ✓混合使用新鲜和冷冻蓝莓可以提供良好的风味和口感平衡。
- ✓确保玉米淀粉与蓝莓充分混合，避免馅料结块。
- ✓香草酱可以提前做好，然后温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在派皮或馅料中加入一小撮肉桂粉，增加温暖的香气。
- 搭配鲜奶油或香草冰淇淋代替香草酱食用。