👨‍🍳 步骤

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   准备猪肉：如果使用猪里脊，将其切成约2.5厘米厚的圆片。如果使用腰排，确保厚度均匀。用厨房纸巾吸干猪肉表面的水分。

   💡 专业技巧: 吸干猪肉表面的水分有助于更好地煎至金黄。
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   给猪肉裹粉：在一个浅盘中，混合面粉、盐和胡椒粉。将每块猪肉均匀地裹上一层面粉混合物，抖掉多余的粉。

   💡 专业技巧: 轻薄的面粉层有助于形成酥脆的外壳，并能稍微增稠酱汁。
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   煎猪肉：在一个大煎锅中，用中高火加热黄油和橄榄油。黄油融化并开始冒泡后，将猪肉单层放入锅中（如果需要，分批煎，避免锅中拥挤）。每面煎3-4分钟，至金黄色且熟透。将猪肉从锅中取出，放在盘子里备用。

   💡 专业技巧: 不要过度拥挤锅，否则猪肉会变成水煮而不是煎。
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   制作越橘酱：倒掉锅中多余的油脂，留下约1汤匙。将煎锅放回中火上。加入越橘果酱、高汤和红酒醋。充分搅拌，刮起锅底的焦化物。

   💡 专业技巧: 锅底的焦化物（fond）能为酱汁增添很多风味。
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   慢炖酱汁：将酱汁煮至微沸，慢炖5-7分钟，或直至稍微变浓稠。加入百里香叶（如果使用）。尝味并根据需要调整调料。

   💡 专业技巧: 慢炖可以让各种风味融合，酱汁也会收汁变浓。
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   装盘：将猪肉放回煎锅中，舀一些酱汁淋在猪肉上加热，约1-2分钟。立即装盘，将越橘酱淋在猪肉上。

   💡 专业技巧: 搭配土豆泥、水煮土豆或越橘酱一起食用。