🧂 食材
- 2 large 褐皮土豆(去皮擦碎)
- 1 medium 红葱头(擦碎)
- 1 tsp 盐(另备少许用于调味)
- 6 tbsp 植物油(用于煎炸)
- 150 g 冷熏三文鱼(薄片)
- 100 g 酸奶油或希腊酸奶(用于顶部装饰)
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎，用于装饰)
- 1 tbsp 新鲜细香葱(切碎，用于装饰)
- 4 wedges 柠檬角(用于佐餐（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
将擦碎的土豆和红葱头放入干净的厨房毛巾或纱布中。尽可能挤出多余的水分。这一步是制作酥脆土豆饼的关键。
💡 专业技巧: 不要跳过挤水这一步；这是实现酥脆口感的关键。 - 2
在一个碗中，将挤干水分的土豆和红葱头与1茶匙盐混合。充分搅拌均匀。
- 3
在中高火下，在一个大的不粘锅中加热约2-3汤匙植物油。当油开始冒烟时，将约1/4杯的土豆混合物分批放入锅中。用勺子背面轻轻压扁，做成土豆饼。
💡 专业技巧: 确保油温足够高再放入土豆混合物，以防止粘锅并确保酥脆。 - 4
每面煎3-4分钟，直到呈金黄色且酥脆。将土豆饼移至铺有厨房纸的盘子上，吸去多余的油。用剩余的土豆混合物重复此步骤，根据需要添加更多油。
- 5
在煎土豆饼或冷却的同时，准备配料。在一个小碗中，将酸奶油或希腊酸奶与切碎的莳萝和细香葱混合。如果需要，可以加入少许盐调味。
- 6
上菜时，在每个盘子上放一个土豆饼。在土豆饼上放一大块烟熏三文鱼，然后放一勺莳萝细香葱酱。用额外的莳萝和细香葱装饰，并立即搭配柠檬角一起食用。
💡 专业技巧: 立即食用以获得最佳酥脆口感。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在土豆混合物中加入少许肉豆蔻或白胡椒粉。
- ✓如果没有褐皮土豆，也可以使用育空黄金土豆，但褐皮土豆往往能带来更酥脆的效果。
- ✓吃剩的土豆饼可以在烤箱或干锅中重新加热，以恢复酥脆度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在土豆混合物中加入一汤匙切碎的红洋葱。
- 用法式酸奶油代替酸奶油。
- 为了更丰盛的一餐，可以在上面放一个水波蛋或煎蛋。