Bœuf Bourguignon(勃艮第红酒炖牛肉)
勃艮第红酒炖牛肉是源自法国勃艮第地区的经典炖菜，以其浓郁的红酒和夏洛莱牛而闻名。这道丰盛的菜肴通过在红酒、芳香蔬菜和香草中慢炖，将普通的牛肉块变成入口即化的杰作。它是一道典型的慰藉食物，风味浓郁而优雅，常用于庆祝特殊场合或在寒冷的夜晚享用。
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🧂 食材
- 1.4 kg 牛肉(切成2英寸的块)
- 170 g 培根(厚切，切成小方块)
- 2 tbsp 橄榄油(for browning beef, if needed)
- 1.5 tsp 无盐黄油(分开使用)
- 1 tsp 黄洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，切成1/2英寸的圆片)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 3 cloves 番茄膏(minced)
- 2 tbsp 中筋面粉
- 1 tbsp 勃艮第红酒或黑皮诺(室温)
- 750 ml 牛肉高汤(低钠)
- 500 ml 新鲜百里香(low sodium preferred)
- 4-5 sprigs 月桂叶
- 1 leaf 珍珠洋葱(去皮，新鲜或冷冻（解冻）)
- 450 g 褐菇(四等份)
- 450 g 犹太盐(cleaned and halved or quartered if large)
- 2 tbsp 现磨黑胡椒(divided, for sautéing onions and mushrooms)
- 2 tbsp Parsley(freshly chopped, for garnish)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至325°F (160°C)。用厨房纸巾将牛肉块彻底拍干；这对于获得良好的煎烤效果至关重要。在牛肉块的四周均匀地撒上足量的盐和胡椒。
⏱️ 20 minutes - 2
在中式炒锅或厚底、可放入烤箱的锅中，用中火将培根丁煸炒至酥脆并释放出油脂。用漏勺捞出培根，放在一边，锅中留下煸出的培根油。
⏱️ 15 minutes - 3
将火力调至中高火。分批进行，避免锅内拥挤，将牛肉块的每一面都煎至深褐色。这种焦褐色的形成是风味发展的关键。将煎好的牛肉放入盛有培根的碗中。
⏱️ 10 minutes - 4
将火力调至中火。在锅中加入2汤匙黄油、切碎的黄洋葱和胡萝卜片。翻炒约5-7分钟，直到洋葱变软并开始上色。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟，直到散发出香味。
⏱️ 3 hours - 5
将番茄膏加入锅中，不断搅拌，炒2分钟，直到颜色略微变深。将面粉撒在蔬菜上，持续搅拌约2-3分钟，以煮熟面粉的生味，形成一个面糊。
⏱️ 30 minutes - 6
逐渐倒入红酒，用木勺刮擦锅底，将粘在锅底的焦化物（fond）刮起。将混合物煮沸，然后拌入牛肉高汤、百里香和月桂叶。将煎好的牛肉和炒熟的培根放回锅中，确保牛肉大部分被浸没。
⏱️ 15 minutes - 7
盖紧中式炒锅的盖子，放入预热好的烤箱中。慢炖2.5小时，或直到牛肉开始变软。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，可以在开始烹饪前，将牛肉在红酒中腌制一夜。这有助于使肉质变软并更好地吸收风味。
- ✓在煎牛肉之前，请务必将其彻底拍干；这是获得漂亮焦褐色外壳的关键，这会大大增加风味的深度。
- ✓使用优质的、可饮用的红酒，如勃艮第红酒或黑皮诺，因为它的风味会在最终的菜肴中浓缩。避免使用“烹饪酒”。
- ✓勃艮第红酒炖牛肉的美味众所周知，隔夜后味道会更好，因此强烈建议提前制作，以获得最佳的风味发展。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 无麸质版本：省略面糊步骤中的面粉，最后通过收汁或用玉米淀粉和水勾芡来增稠酱汁。
- 有些食谱会在煎完牛肉后，用少许白兰地或干邑来刷锅，增加一层复杂的风味。
- 可以使用小葱头代替珍珠洋葱，或者使用较大的洋葱，单独焦糖化。