🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉(切块)
- 500 g 西梅(去核)
- 2 tbsp 鸭油或橄榄油
- 200 g 烟熏腊肉丁(烟熏)
- 1 large 洋葱(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 面粉
- 350 ml 干白葡萄酒
- 500 ml 蔬菜或鸡肉高汤
- 1 香草束((百里香、月桂叶、欧芹))
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将兔肉块拍干，用盐和胡椒调味。在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热鸭油或橄榄油。将兔肉块煎至各面金黄。取出兔肉，备用。
💡 专业技巧: 不要将锅塞得太满；如有必要，分批煎兔肉。 - 2
将腊肉丁加入锅中，煎至酥脆。取出腊肉丁，备用，锅中留下炼出的油脂。
- 3
将切好的洋葱加入锅中，翻炒至变软变透明，约5-7分钟。加入蒜末，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 4
将面粉撒在洋葱和大蒜上，充分搅拌均匀，使其裹上面粉。翻炒1-2分钟，使面粉烤香。
- 5
逐渐加入白葡萄酒，用打蛋器搅匀，刮起锅底的焦化物。煮沸，然后炖煮2分钟，让酒精挥发。
- 6
倒入高汤，加入香草束。将兔肉块和煎好的腊肉丁放回锅中。煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮1小时。
- 7
将去核的西梅加入锅中。盖上盖子，继续炖煮30-45分钟，或直至兔肉非常软烂，西梅变软并将其风味融入酱汁中。
💡 专业技巧: 酱汁应该浓郁且略微浓稠。如果酱汁太稀，可以取出兔肉和西梅，将酱汁不加盖煮几分钟使其收汁。 - 8
取出香草束。尝味，用盐和胡椒调整调味。趁热食用，传统上搭配新鲜意面、土豆泥或硬皮面包。
💡 专业技巧: 这道菜提前一天制作风味更佳，因为味道会在隔夜后充分融合。
💡 专业技巧
- ✓使用信誉良好的肉店的兔肉可以保证肉质质量。
- ✓西梅的甜味能平衡兔肉和腊肉的鲜味。
- ✓可以在加入葡萄酒时加入一小撮白兰地，以增加风味的层次感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在酱汁中加入一汤匙第戎芥末，以增加一丝酸味。
- 在加入西梅的同时加入几颗干杏脯，可以增加另一层甜味和风味。