Chou Farci(法式酿甘蓝)
French Stuffed Cabbage
法式酿甘蓝 (Chou Farci)，意为“酿甘蓝”，是一道令人舒适且质朴的法式菜肴，它将朴实的食材转化为优雅的呈现。它通常以嫩甘蓝叶包裹着美味的馅料，馅料多由肉类、蔬菜和调味料混合而成。这道菜是法国烹饪传统的见证，简单的食材通过精心的烹饪和层叠而得到升华。
🧂 食材
- 1 large 萨伏依卷心菜(约 2-2.5 千克 / 4.5-5.5 磅)
- 500 g 培根(厚切，切丁（约 150 克）)
- 150 g 猪肉末(瘦肉（约 300 克）)
- 1 medium 牛肉末(瘦肉（约 150 克）)
- 100 g 黄洋葱(切末)
- 500 ml 胡萝卜(切末)
- 3 medium 大蒜(切末)
- 1 陈面包(切块（约 100 克）)
- 2 tablespoons 牛奶(用于浸泡面包（约 1/2 杯）)
- 1 teaspoon 鸡蛋(打散)
- 0.5 teaspoon 新鲜欧芹(切碎，分开使用)
- 1 length 新鲜百里香(叶子，或 1/2 茶匙干百里香)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：在一个大锅中加入足量盐的水，煮沸。小心地挖掉萨伏依卷心菜的根部。轻轻地剥下 16-18 片完整的外层叶子。丢弃任何损坏或过硬的叶子。将叶子分批放入沸水中焯烫 5-7 分钟，直到叶子变软但仍保持形状。将叶子沥干，然后用冷水冲洗以停止烹饪。将它们平铺在干净的厨房毛巾上，晾干并完全冷却。
⏱️ 20 minutes - 2
制作馅料：在卷心菜冷却的同时，将陈面包切丁，用牛奶浸泡约 30 分钟至变软。在一个大平底锅中，用中火加热 1 汤匙黄油和 1 汤匙橄榄油。加入切丁的培根，煎至酥脆。用漏勺将培根捞出并放在一旁，将锅中的油脂留在锅里。将切碎的洋葱和胡萝卜加入锅中，翻炒至变软，约 8-10 分钟。加入蒜末，再炒 1 分钟至出香味。将炒好的蔬菜转移到一个大搅拌碗中。
⏱️ 15 minutes - 3
混合馅料食材：将猪肉末、牛肉末、浸泡过并挤干多余牛奶的陈面包、煎好的培根、打散的鸡蛋、2 汤匙切碎的欧芹、百里香、五香粉、肉豆蔻粉、1 茶匙盐和 1/2 茶匙胡椒粉加入装有蔬菜的碗中。用手或勺子轻轻混合，直到混合均匀；注意不要过度搅拌，否则会导致馅料变硬。
⏱️ 30 minutes - 4
组装法式酿甘蓝：预热烤箱至 180°C (350°F)。在 2 升（约 8 杯）的烤箱安全烤盘或荷兰锅中涂抹少量黄油。用 6-8 片卷心菜叶在烤盘底部铺设，让叶子重叠并形成底部和侧壁，叶子边缘应向外悬挂。将三分之一的肉馅铺在铺好的烤盘中，均匀铺开。再铺上 2-3 片卷心菜叶。重复此过程两次，交替铺设馅料和卷心菜叶层。最后，将悬挂在外的卷心菜叶向内折叠，包裹住馅料。
⏱️ 3 hours - 5
慢炖和烘烤：将鸡高汤或牛肉高汤倒入卷心菜的边缘。用锅盖或铝箔严密盖住烤盘。将烤盘放在烤盘上，以接住可能滴落的汁水。在预热好的烤箱中烘烤 1 小时。移开锅盖，继续烘烤 15-20 分钟，或者直到顶部的卷心菜叶呈微褐色，馅料完全煮熟（内部温度为 74°C/165°F）。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易分离叶子，可以将整个卷心菜冷冻过夜然后解冻；这通常可以使叶子松开。
- ✓如果没有萨伏依卷心菜，可以使用大的绿色卷心菜，但可能需要稍微延长焯烫时间。
- ✓馅料可以提前一天制作并冷藏。为了获得最佳质地，在烘烤前组装法式酿甘蓝。
- ✓可以使用多种肉类混合制作馅料，如羊肉、小牛肉，甚至优质的香肠肉，以获得不同的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，一些食谱会在馅料混合物中加入一些猪五花肉脂肪或培根丁。
- 可以单独制作一种清淡的番茄酱，用炒香的洋葱、大蒜、番茄、少许白葡萄酒和一点点苹果，然后与法式酿甘蓝一起食用，或者作为法式酿甘蓝的基底。