🧂 食材
- 500 g All-purpose flour(或者使用高筋面粉，以获得更有嚼劲的饼皮)
- 325 ml Warm water(约 40-45°C (105-115°F))
- 2 tsp Active dry yeast
- 80 ml Olive oil(另备一些用于刷面)
- 100 g Pitted olives(Kalamata 或 Niçoise 橄榄都很适合，粗略切碎)
- 2 tbsp Fresh rosemary(切碎)
- to taste Fleur de sel(或粗海盐，用于表面撒料)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗里，混合温水和酵母。静置 5-10 分钟，直到起泡。在一个大搅拌碗里，将面粉和一小撮盐（如果不在表面撒 fleur de sel 的话）混合均匀。在中间挖一个坑。
⏱️ 10 minutes - 2
制作面团：将起泡的酵母混合物和 60 毫升橄榄油倒入面粉的坑中。用木勺或手搅拌，直到形成粗糙的面团。将面团倒在撒了少许面粉的表面上，揉 10-15 分钟，直到面团光滑、有弹性且不再粘手。如果太湿，可以加一点点面粉；如果太干，可以加一点点水。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次发酵：在一个干净的碗里涂抹少许油。将面团放入碗中，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖好。在温暖的地方发酵 1.5 至 2 小时，或直到体积变为原来的两倍。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
加入配料：轻轻地将发酵好的面团压扁。将切碎的橄榄和迷迭香撒在面团上。通过轻轻按压和折叠面团几次，将它们折叠进去，直到均匀分布。注意不要过度揉捏面团。
⏱️ 5 minutes - 5
整形和第二次发酵：将面团分成两等份。在撒了少许面粉的表面或烘焙纸上，将每份整形为椭圆形或叶子形状，约 1-1.5 厘米（½ 英寸）厚。用一把锋利的刀或刮板，在每个面团表面划几道对角线切口。轻轻地将这些切口拉开，形成标志性的“麦穗”形状。将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。松松地盖好，让其再发酵 30-45 分钟，直到略微膨胀。
⏱️ 45 minutes - 6
预热烤箱：在面团第二次发酵的时候，将烤箱预热至 220°C (425°F)。
⏱️ 15 minutes - 7
烘烤：用剩余的 20 毫升橄榄油慷慨地刷在 fougasse 的表面。撒上 fleur de sel 或粗海盐。烘烤 15-20 分钟，直到面包呈深金黄色，并且敲击底部时发出空心的声音。
⏱️ 15-20 minutes - 8
冷却和享用：将 fougasse 转移到金属网架上稍微冷却。最好趁热食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保切口足够深并轻轻拉开；这是 fougasse 标志性外观和口感的关键。
- ✓不要吝啬刷橄榄油；它能增加风味并有助于形成酥脆的饼皮。
- ✓Fougasse 最好是新鲜享用，最好在烘烤后几小时内，趁热食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入香脆煮熟的猪油渣（培根）和少许格鲁耶尔奶酪。
- 在整形前将切碎的凤尾鱼片和刺山柑拌入面团。
- 加入日晒番茄或焦糖洋葱以增加风味。